意式奶冻

制作步骤

1. 第 1 步

   把8 克吉利丁片泡在一碗冰水里约十分钟，确保每片都完全浸没。冰水能让吉利丁片泡软，又不会把它化掉。吉利丁片软得像湿布一样、没有任何发硬发脆的地方，就泡好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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2. 第 2 步

   把4 克香草荚剖开，刮出香草籽，把籽和荚一起放进锅里，加入500 克重奶油、200 克全脂牛奶和70 克白砂糖，中火加热并搅拌至糖化开。加热到快要沸腾时，香草的香气会充分释放，奶油也不会油水分离。混合物微微冒热气、锅边出现细小的泡泡时，就马上关火。

   中火.

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3. 第 3 步

   捞出吉利丁片，轻轻挤干水分，放进热奶油里，慢慢搅拌约一分钟。热奶油能让吉利丁完全溶化，慢慢搅拌则能避免表面起泡。提起勺子时看不到任何透明的吉利丁丝挂在上面，就溶好了。

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4. 第 4 步

   用细筛网把混合物过滤到带嘴的量杯里，放凉约十分钟，期间轻轻搅拌几次，然后平均倒进六个小模具或杯子里。冷却时搅拌几下，香草籽就会悬浮在奶冻里，而不会全部沉底。每个模具里的奶液量一样、表面没有气泡，就倒好了。

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5. 第 5 步

   把模具放在托盘上，盖上保鲜膜，冷藏至少四小时。吉利丁需要冷藏足够久，才能形成柔软颤动又能保持形状的口感。倾斜模具时表面不流动、轻轻晃动时整体像果冻一样均匀颤动，奶冻就凝固好了。

   建议时间：约 240 分钟。

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6. 第 6 步

   把200 克新鲜草莓切小块，和40 克白砂糖、10 克柠檬汁一起放进锅里，中火煮约八分钟，用勺子轻轻压碎。柠檬汁能让草莓酱颜色鲜亮，还能平衡奶冻的浓郁。草莓软烂、汤汁浓稠发亮，草莓酱就煮好了；放凉后再用。

   建议时间：约 8 分钟。 中火.

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7. 第 7 步

   把模具底部浸在温水里约五秒钟，用刀尖沿边缘划一圈，倒扣在盘子上轻轻晃一晃，然后在奶冻周围淋上草莓酱。温水会化开极薄的一层，奶冻就能完整地滑出来。奶冻稳稳立在盘中、表面光滑、轻碰时微微颤动，就可以上桌了。

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