Panna cotta vani sốt dâu

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Ngâm 8 g lá gelatin trong một bát nước thật lạnh khoảng mười phút, đảm bảo các lá chìm hoàn toàn. Nước lạnh giúp lá gelatin mềm ra mà không bị tan mất. Gelatin đạt khi mềm oặt như vải ướt và không còn phần cứng giòn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Chẻ đôi 4 g quả vani, cạo hạt rồi cho cả hạt và vỏ vào nồi cùng 500 g kem béo, 200 g sữa và 70 g đường, đun lửa vừa và khuấy đến khi đường tan. Đun đến lúc sắp sôi giúp vani toả hương mà kem không bị tách béo. Hỗn hợp đạt khi bốc hơi nhẹ, xuất hiện bọt li ti quanh thành nồi thì bạn tắt bếp ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vớt lá gelatin, vắt nhẹ cho ráo rồi thả vào nồi kem nóng và khuấy chậm khoảng một phút. Kem còn nóng làm gelatin tan hoàn toàn, còn khuấy chậm tránh tạo bọt trên mặt. Hỗn hợp đạt khi nhấc thìa lên không thấy sợi gelatin trong suốt nào bám lại.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lọc hỗn hợp qua rây mịn vào bình có vòi, để nguội khoảng mười phút và khuấy nhẹ vài lần rồi rót đều vào sáu khuôn nhỏ hoặc ly. Khuấy trong lúc nguội giữ cho hạt vani lơ lửng thay vì chìm hết xuống đáy. Các khuôn đạt khi lượng kem bằng nhau và mặt kem không còn bọt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt khuôn lên khay, phủ màng bọc và làm lạnh ít nhất bốn tiếng. Gelatin cần thời gian lạnh đủ dài để tạo kết cấu mềm rung mà vẫn giữ dáng. Panna cotta đạt khi nghiêng khuôn thấy mặt kem không chảy và lắc nhẹ thấy rung đều như thạch.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cắt nhỏ 200 g dâu tây, cho vào nồi với 40 g đường và 10 g nước cốt chanh, đun lửa vừa khoảng tám phút và dầm nhẹ bằng thìa. Nước cốt chanh làm sốt tươi màu và cân bằng vị béo của kem. Sốt đạt khi dâu mềm nhừ, nước sánh lại và bóng; bạn để nguội trước khi dùng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nhúng đáy khuôn vào nước ấm khoảng năm giây, lướt đầu dao quanh mép rồi úp ngược lên đĩa và lắc nhẹ, sau đó rưới sốt dâu quanh bánh. Nước ấm làm tan một lớp rất mỏng giúp bánh trượt ra trọn vẹn. Panna cotta hoàn thành khi đứng vững trên đĩa, mặt láng mịn và rung nhẹ khi chạm.

   Đánh dấu đã xong bước 7