Panna cotta

Preparación

1. Paso 1

   Remoja 8 g de hojas de gelatina en un cuenco con agua muy fría durante unos diez minutos, asegurándote de que queden totalmente sumergidas. El agua fría ablanda las hojas sin llegar a disolverlas. La gelatina está lista cuando está blanda y flácida como una tela mojada y ya no le quedan partes duras ni quebradizas.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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2. Paso 2

   Abre por la mitad 4 g de vaina de vainilla, raspa las semillas y pon las semillas y la vaina en una olla con 500 g de nata espesa, 200 g de leche entera y 70 g de azúcar blanco granulado; calienta a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Calentarla justo hasta antes del hervor libera el aroma de la vainilla sin que la nata se corte. La mezcla está lista cuando humea ligeramente y aparecen burbujitas alrededor de la pared de la olla; en ese momento apaga el fuego enseguida.

   Fuego medio.

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3. Paso 3

   Saca las hojas de gelatina, escúrrelas apretándolas suavemente y échalas en la olla de nata caliente, removiendo despacio durante un minuto. La nata caliente disuelve la gelatina por completo y remover despacio evita que se forme espuma en la superficie. La mezcla está lista cuando, al levantar la cuchara, no queda pegado ningún hilo transparente de gelatina.

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4. Paso 4

   Cuela la mezcla por un colador fino en una jarra con pico, déjala enfriar unos diez minutos removiendo suavemente varias veces y luego repártela en seis moldes pequeños o vasos. Remover mientras se enfría mantiene las semillas de vainilla en suspensión en lugar de que se vayan todas al fondo. Los moldes están listos cuando todos tienen la misma cantidad de crema y la superficie no tiene espuma.

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5. Paso 5

   Coloca los moldes en una bandeja, cúbrelos con film transparente y refrigéralos al menos cuatro horas. La gelatina necesita frío durante el tiempo suficiente para lograr una textura temblorosa que mantenga la forma. La panna cotta está lista cuando, al inclinar el molde, la superficie no se mueve y, al sacudirlo suavemente, tiembla de manera uniforme como una gelatina.

   Tiempo orientativo: unos 240 minutos.

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6. Paso 6

   Corta en trocitos 200 g de fresas frescas, ponlas en una olla con 40 g de azúcar blanco granulado y 10 g de jugo de limón amarillo, y cocina a fuego medio unos ocho minutos, aplastándolas un poco con una cuchara. El jugo de limón aviva el color de la salsa y equilibra la riqueza de la crema. La salsa está lista cuando las fresas están muy blandas y el líquido ha espesado y brilla; déjala enfriar antes de usarla.

   Tiempo orientativo: unos 8 minutos. Fuego medio.

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7. Paso 7

   Sumerge la base del molde en agua tibia unos cinco segundos, pasa la punta de un cuchillo por el borde, vuélcalo sobre un plato y sacúdelo suavemente; luego vierte la salsa de fresa alrededor. El agua tibia derrite una capa finísima y la panna cotta se desliza entera. Está terminada cuando se sostiene firme en el plato, con la superficie lisa, y tiembla ligeramente al tocarla.

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