香兰咖椰糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 165°C，在 20 厘米圆形活底模具底部铺上烘焙纸，模具内壁不要抹油。干燥的模壁能让蛋糕坯攀附着向上均匀膨胀。烤箱充分预热约十五分钟后，就准备好了。

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2. 第 2 步

   把72 克鸡蛋黄和20 克白砂糖搅匀，加入50 克椰浆、30 克香兰叶汁和35 克植物油，再筛入70 克低筋面粉、2 克泡打粉和一小撮盐，搅拌至顺滑。细腻的蛋黄糊是基础，蛋白霜才能轻松融入。混合物呈浅绿色、顺滑浓稠、没有面粉颗粒，就可以了。

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3. 第 3 步

   把130 克鸡蛋清和1 克塔塔粉放进干净的盆里，打至出现粗泡，然后在约六分钟内分次加入50 克细砂糖。稳定的蛋白霜是让蛋糕坯轻盈松软的关键。蛋白霜光滑亮泽、提起打蛋头时尖角微微弯曲，就打好了。

   建议时间：约 6 分钟。

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4. 第 4 步

   先把三分之一的蛋白霜拌进蛋黄糊里稀释，再把混合物倒回蛋白霜盆中，从底部向上轻轻翻拌至颜色均匀，然后倒进模具。翻拌能保住打进去的气泡。面糊绿得均匀、没有白色纹路、依然蓬松轻盈，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把模具在台面上轻轻震几下，震破大气泡，然后以 165°C 烘烤 30 到 35 分钟。温度适中，蛋糕能均匀膨胀，表面也不会裂得厉害。按下表面会回弹、竹签插入中心拔出后干净，蛋糕坯就烤熟了。

   以 165 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

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6. 第 6 步

   等蛋糕坯完全冷却后，把表面那层外皮切掉，使表面平整，再把蛋糕坯放回洗净的模具底盘上，沿模具内壁围一圈约 10 厘米高的烘焙纸条或蛋糕围边。切掉表皮，咖椰层才能牢牢地粘在蛋糕坯上。蛋糕坯平放并紧贴模壁、围边笔直严密，模具就准备好了。

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7. 第 7 步

   把30 克玉米淀粉、15 克吉士粉、4 克琼脂粉、100 克白砂糖和一小撮盐用150 克香兰叶汁调开，加入300 克椰浆和100 克打散的鸡蛋，过筛后用小火不停搅拌约十分钟。小火能让鸡蛋慢慢熟透，变成细滑的奶酱而不结块。咖椰浓稠发亮、用勺子划过锅底能留下清晰的痕迹，就煮好了。

   建议时间：约 10 分钟。 小火.

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8. 第 8 步

   立刻把热咖椰倒在蛋糕坯上，轻轻震一震模具让表面平整，再用牙签挑破浮起的气泡。咖椰必须趁热倒入，因为琼脂一冷却就开始凝固。咖椰均匀覆盖在蛋糕表面、厚约两到三厘米、表面光滑细腻，就完成了。

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9. 第 9 步

   让蛋糕在室温下冷却约二十分钟，然后冷藏至少四小时。冷藏足够久，咖椰层才能凝固结实，切出整齐的块。轻触咖椰表面感觉紧实有弹性、不粘手，就凝固好了。

   建议时间：约 240 分钟。

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10. 第 10 步

    拆下模具外圈，撕掉围边，用浸过热水并擦干的刀把蛋糕切块。温热的刀能顺利切过咖椰层，不会把蛋糕坯扯破。切面清楚地呈现出深绿和浅绿两层、界线分明、平整漂亮，就可以享用了。

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