菲律宾盐面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把500 克高筋面粉、60 克白砂糖和7 克即发干酵母放进厨师机的搅拌缸，倒入200 克温热的全脂牛奶、80 克水和50 克鸡蛋，低速搅拌，最后加入8 克盐和50 克软化的无盐黄油。糖和牛奶带来了这款面包特有的柔和甜味和松软内里。面团聚成柔软的一团、看不到粘着的黄油疙瘩，就可以了。

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2. 第 2 步

   用中速揉约十分钟，直到面团光滑有弹性。面筋充分形成，小面包才能膨得圆润、内部松软。面团不粘手、表面光滑、能拉出薄膜，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团滚圆，放进抹了油的盆里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一小时。第一次发酵能让面包带上酵母的香气，内部也更轻盈。面团膨胀到两倍大、用手指戳一个洞不会回缩，就发酵好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   把面团按压排气，搓成约 60 厘米长的长条，再按传统做法用刮板切成二十块大小相同的剂子。从长条上切下来，面包才会有两个平整的切面和略带方形的特色外形。每块剂子厚约三厘米、厚度一致，就切好了。

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5. 第 5 步

   把40 克面包糠倒在盘子里，把每块剂子放进去滚一滚，让每一面都裹满，然后切面朝上摆在铺了烘焙纸的烤盘上。面包糠会让外皮略带颗粒感，还能防止面包发酵时粘在一起。每块剂子都均匀裹着薄薄一层面包糠，就可以了。

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6. 第 6 步

   盖上布再发酵约 45 分钟，剂子之间留约三厘米的间距，让它们膨胀后能轻轻碰在一起。面包膨胀时彼此靠着，侧面才会保持柔软、长得更高。面包膨胀到原来的一倍半大、彼此刚好碰到，就发酵好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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7. 第 7 步

   在最后一次发酵期间，把烤箱预热到 190°C，烤架放在中层。温度适中，外皮才会薄而柔软，而不是又脆又硬。炉温稳定后，烤箱就准备好了。

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8. 第 8 步

   以 190°C 烘烤约 15 到 18 分钟，直到面包膨得圆鼓鼓的。烤得恰到好处，内里才能保持湿润柔软。表面呈浅金黄色、掰开一个看到内部洁白松软又干爽，就烤熟了。

   以 190 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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9. 第 9 步

   让面包在烤盘上静置约十分钟，然后一个个掰开，趁温热享用。菲律宾盐面包微温时最好吃，这时奶香和酵母香最明显。拿在手里温温的、外皮柔软，就可以吃了。

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