Pan de sal

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla en el bol de la amasadora 500 g de harina de fuerza para pan, 60 g de azúcar blanco granulado y 7 g de levadura seca instantánea; añade 200 g de leche entera tibia, 80 g de agua y 50 g de huevo, mezcla a velocidad baja y, por último, agrega 8 g de sal y 50 g de mantequilla sin sal blanda. El azúcar y la leche dan al pan su dulzor suave y su miga tierna tan característica. La masa está lista cuando forma un bloque blando sin trozos de mantequilla sueltos.

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2. Paso 2

   Amasa a velocidad media unos diez minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Un gluten bien desarrollado permite que estos panecillos pequeños suban redondos y con la miga esponjosa. La masa está lista cuando no se pega a las manos, tiene la superficie lisa y se estira formando una membrana fina.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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3. Paso 3

   Bolea la masa, ponla en un bol engrasado con aceite, tápala con film transparente y déjala levar en un lugar cálido alrededor de una hora. Este primer levado le da al pan un agradable aroma a levadura y una miga ligera. La masa está lista cuando ha doblado su volumen y, al hundir un dedo, el agujero no se cierra.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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4. Paso 4

   Desgasifica la masa, enróllala en un cilindro de unos 60 cm de largo y córtala con una rasqueta en veinte rodajas iguales, como se hace tradicionalmente. Al cortarlos de un cilindro largo, los panecillos tienen dos caras planas y esa forma algo cuadrada tan típica. Las rodajas están listas cuando todas tienen unos tres centímetros de grosor.

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5. Paso 5

   Pon 40 g de pan rallado en un plato, reboza cada rodaja de masa hasta cubrir todas sus caras y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, con la cara cortada hacia arriba. El pan rallado crea una corteza algo rugosa y evita que los panecillos se peguen al crecer. Están listos cuando quedan cubiertos por una capa fina y uniforme de pan rallado.

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6. Paso 6

   Cubre con un paño y deja levar unos 45 minutos más, con las rodajas separadas unos tres centímetros para que al crecer se toquen apenas. Al tocarse mientras crecen, los panecillos mantienen los lados tiernos y suben más altos. Están listos cuando han crecido una vez y media y apenas se tocan entre sí.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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7. Paso 7

   Mientras los panecillos hacen el último levado, precalienta el horno a 190 °C con la rejilla en el centro. Una temperatura moderada da una corteza fina y blanda en lugar de dura y crujiente. El horno está listo cuando la temperatura se ha estabilizado.

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8. Paso 8

   Hornea a 190 °C de 15 a 18 minutos, hasta que los panecillos estén redondos e inflados. Hornearlos lo justo mantiene la miga húmeda y tierna. Están listos cuando la superficie tiene un color dorado claro y, al abrir uno, la miga se ve blanca, esponjosa y seca.

   Hornea a 190 °C durante unos 15 a 18 minutos.

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9. Paso 9

   Deja reposar los panecillos en la bandeja unos diez minutos, sepáralos y disfrútalos mientras están tibios. El pan de sal está en su mejor momento recién templado, cuando el aroma a leche y levadura es más intenso. Están listos cuando se sienten tibios en la mano y la corteza está blanda.

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