Bánh mì pan de sal

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 500 g bột mì, 60 g đường và 7 g men nở trong cối máy, đổ 200 g sữa ấm, 80 g nước và 50 g trứng vào rồi trộn tốc độ thấp, cuối cùng thêm 8 g muối và 50 g bơ mềm. Đường và sữa tạo nên vị ngọt dịu và ruột mềm đặc trưng của bánh. Bột đạt khi quyện thành khối mềm và không còn bơ dính lổn nhổn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Nhồi ở tốc độ trung bình khoảng mười phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Gluten phát triển tốt giúp ổ bánh nhỏ vẫn nở tròn và ruột xốp. Bột đạt khi không dính tay, láng mặt và kéo ra được màng mỏng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vo tròn bột, đặt vào âu có tráng dầu, phủ màng bọc và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng. Lần ủ đầu giúp bánh có hương men thơm và ruột nhẹ. Bột đạt khi nở gấp đôi và chọc ngón tay vào để lại lỗ không co.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ấn xẹp bột, lăn thành một khúc dài khoảng 60 cm rồi dùng dao cắt bột cắt thành hai mươi khoanh đều nhau theo cách truyền thống. Cắt từ khúc dài cho ra những ổ bánh có hai mặt phẳng và dáng hơi vuông đặc trưng. Các khoanh đạt khi dày đều chừng ba phân.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ 40 g vụn bánh mì ra đĩa, lăn từng khoanh bột qua vụn bánh cho phủ kín mọi mặt rồi xếp lên khay lót giấy nến, mặt cắt hướng lên trên. Lớp vụn bánh tạo vỏ hơi sần và giúp bánh không dính vào nhau khi nở. Khoanh bột đạt khi được bao đều một lớp vụn mỏng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phủ khăn và ủ thêm khoảng 45 phút, xếp các khoanh cách nhau chừng ba phân để khi nở chúng chạm nhẹ vào nhau. Bánh chạm nhau khi nở sẽ giữ được thành mềm và cao hơn. Bánh sẵn sàng khi phồng gấp rưỡi và các ổ vừa chạm nhau.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Trong lúc bánh ủ lần cuối, làm nóng lò ở 190 độ C và đặt vỉ ở tầng giữa. Nhiệt độ vừa phải cho vỏ bánh mỏng và mềm thay vì giòn cứng. Lò sẵn sàng khi nhiệt đã ổn định.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút cho đến khi bánh nở tròn. Nướng vừa đủ giữ cho ruột bánh ẩm và mềm. Bánh chín khi mặt có màu vàng nhạt và tách thử một ổ thấy ruột trắng, xốp và khô ráo.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nghỉ trên khay khoảng mười phút rồi tách từng ổ ra và thưởng thức khi còn ấm. Bánh pan de sal ngon nhất lúc vừa ấm, khi hương sữa và men còn thơm rõ. Bánh sẵn sàng khi cầm lên thấy ấm tay và vỏ mềm.

   Đánh dấu đã xong bước 9