棕榈糖蜂巢糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把180 克棕榈糖、180 克水和200 克椰浆放进锅里，小火加热并搅拌至糖完全化开，然后放凉。小火加热能保留糖的香气，椰浆也不会油水分离。糖水呈清澈的红褐色、降到温热不烫手，就可以了。

   小火.

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2. 第 2 步

   在一个大盆里把250 克粘米粉、50 克木薯淀粉、一小撮盐和5 克即发干酵母混合均匀。先混合干粉，酵母才能均匀分布在粉里。混合物颜色均匀、看不到单独的酵母团或淀粉团，就混合好了。

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3. 第 3 步

   把温热的糖水分几次倒进粉盆里，边倒边用手动打蛋器不停搅拌，然后把全部面糊用筛网过滤一遍。温度适中的糖水能唤醒酵母，过筛则能防止面糊结块。面糊稠度像稀奶油、呈均匀的金棕色、细腻顺滑，就可以了。

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4. 第 4 步

   把盆包严，放在温暖处发酵约三小时。长时间发酵会形成密集的气泡网，也就是糕体里那些丝状的蜂巢气孔。面糊明显膨胀、表面布满小气泡、散发出淡淡的酵母酸香，就发酵好了。

   建议时间：约 180 分钟。

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5. 第 5 步

   把4 克泡打粉撒在发酵好的面糊表面，轻轻搅拌约一分钟。补充的泡打粉能让糕在蒸的时候均匀膨起，又不会破坏酵母产生的气泡。泡打粉完全化开、面糊表面仍有点点气泡，就拌好了。

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6. 第 6 步

   在小碗模里抹上适量植物油，放进水已大滚的蒸笼里，预热约三分钟。模具烫热，面糊一倒进去就能迅速膨胀。模具上凝着水汽、摸起来很烫，就准备好了。

   建议时间：约 3 分钟。 大火.

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7. 第 7 步

   把面糊倒进模具，接近装满，盖上包了布的锅盖，大火蒸约 18 分钟。强劲而均匀的蒸汽能让糕膨得高高的，内部形成丝状的蜂巢气孔。表面饱满鼓起、牙签插入中心拔出后不粘面糊，就蒸熟了。

   建议时间：约 18 分钟。 大火.

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8. 第 8 步

   取出模具，放凉约五分钟，再用竹签沿模具内壁划一圈取出蜂巢糕，喜欢的话可以配60 克新鲜椰丝一起吃。糕稍微冷却后会轻微收缩，更容易脱模。切开后能看到金棕色的糕体和纵向贯穿的丝状蜂巢气孔，就成功了。

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