Bánh bò thốt nốt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 180 g đường thốt nốt, 180 g nước và 200 g nước cốt dừa vào nồi, nấu lửa nhỏ và khuấy đến khi đường tan hết rồi để nguội. Nấu nhỏ lửa giữ được hương thơm của đường mà không làm nước cốt dừa bị tách béo. Nước đường đạt khi có màu nâu cánh gián trong và nguội xuống mức ấm tay.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn đều 250 g bột gạo, 50 g bột năng, một nhúm muối và 5 g men nở khô trong một âu lớn. Trộn khô trước giúp men phân bố đều khắp bột. Hỗn hợp đạt khi đồng màu, không thấy cụm men hay bột năng riêng lẻ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rót nước đường ấm vào âu bột thành nhiều lần, dùng phới lồng khuấy liên tục rồi lọc toàn bộ qua rây. Nước ấm vừa phải đánh thức men, còn lọc rây giúp bột không vón. Bột đạt khi sánh như kem lỏng, màu nâu vàng đều và mịn mượt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Bọc kín âu và ủ ở nơi ấm khoảng ba tiếng. Thời gian lên men dài tạo ra mạng lưới bọt khí, chính là những sợi rễ tre trong ruột bánh. Bột đạt khi nở phồng, mặt có nhiều bọt nhỏ và tỏa mùi men chua dịu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rắc 4 g bột nở lên mặt bột đã ủ và khuấy nhẹ nhàng khoảng một phút. Bột nở bổ sung giúp bánh bung đều trong lúc hấp mà không mất đi các bọt khí từ men. Bột đạt khi bột nở tan hết và mặt bột vẫn còn lấm tấm bọt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Thoa vừa đủ dùng dầu ăn vào các khuôn chén nhỏ, xếp vào xửng nước đang sôi mạnh và hấp nóng khoảng ba phút. Khuôn nóng giúp bột nở bung ngay khi đổ vào. Khuôn đạt khi đọng hơi nước và nóng rực khi chạm vào.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rót bột vào khuôn gần đầy, đậy nắp đã quấn khăn và hấp lửa lớn khoảng 18 phút. Hơi nước mạnh và đều giúp bánh nở cao và ruột hình thành sợi xốp. Bánh chín khi mặt căng phồng, cắm tăm vào giữa rút ra không dính bột.

   Thời gian gợi ý: khoảng 18 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy khuôn ra, để nguội khoảng năm phút rồi dùng que tre lách quanh thành khuôn để lấy bánh, ăn kèm 60 g dừa nạo nếu thích. Bánh hơi nguội co lại nhẹ nên tách khuôn dễ hơn. Bánh đạt khi xẻ ra thấy ruột vàng nâu với những sợi rễ tre chạy dọc thân bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 8