椰丝椰糖球

制作步骤

1. 第 1 步

   把100 克新鲜椰丝和一小撮盐拌匀，铺在垫了10 克香兰叶的盘子上，蒸约十分钟。先蒸一下能让椰丝不容易变酸，还会带上更浓的香兰香气。椰丝变软、微微湿润、香味明显散发出来，就蒸好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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2. 第 2 步

   把100 克棕榈糖刨碎或剁碎，大小和绿豆差不多。糖粒够细，煮的时候才能完全化开，变成流动的糖心，而不是一块硬疙瘩。糖粒松散、没有比小指指甲还大的块，就准备好了。

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3. 第 3 步

   把200 克糯米粉、20 克木薯淀粉和一小撮盐混合，再慢慢倒入160 克香兰叶汁，用手揉成面团。每种糯米粉的吸水性都不一样，所以液体要一点一点地加。面团软得像耳垂、不粘手、搓圆时边缘不开裂，就揉好了。

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4. 第 4 步

   把面团揪成龙眼大小的小剂子，放在掌心压扁，中间放一点碎糖，再把边缘收拢，搓成严严实实的圆球。小球必须完全封口，下锅遇到沸水时糖才不会漏出来。小球圆润光滑、看不到裂缝或露出的糖粒，就包好了。

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5. 第 5 步

   锅里的水保持中火微沸，把糖球分小批放进去，轻轻搅动，以免粘锅底。每次少放一些，水温不会骤降，外皮也能熟得均匀。糖球完全浮上水面后再煮约一分钟，就可以用漏勺捞出了。

   中火.

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6. 第 6 步

   让糖球沥水几秒钟，马上放进蒸好的椰丝盘里滚一滚，让椰丝裹满整个表面。外皮还湿润温热时，椰丝会比放凉后粘得牢得多。糖球裹着均匀的白色椰丝，绿色外皮柔软有光泽，就大功告成了。

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