Ondeh-ondeh

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 100 g de coco fresco rallado con una pizca de sal, extiéndelo sobre un plato forrado con 10 g de hojas de pandan y cuécelo al vapor unos diez minutos. Este vapor rápido evita que el coco se agrie pronto y lo impregna del aroma del pandan. El coco está listo cuando las hebras se ven tiernas, algo húmedas y desprenden un aroma intenso.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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2. Paso 2

   Ralla o pica 100 g de azúcar de palma en trocitos del tamaño de un frijol mungo. Los trocitos pequeños se derriten por completo durante la cocción y forman un relleno líquido en lugar de un terrón duro. El azúcar está listo cuando queda suelto y no hay trozos más grandes que la uña del dedo meñique.

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3. Paso 3

   Mezcla 200 g de harina de arroz glutinoso, 20 g de almidón de tapioca y una pizca de sal, y luego ve añadiendo poco a poco 160 g de jugo de hoja de pandan mientras amasas con las manos. Agrega el líquido de a poco, porque cada harina de arroz glutinoso absorbe una cantidad distinta. La masa está lista cuando se siente blanda como el lóbulo de la oreja, no se pega a las manos y, al bolearla, los bordes no se agrietan.

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4. Paso 4

   Pellizca la masa en porciones del tamaño de un longan, aplánalas en la palma de la mano, pon en el centro un poco de azúcar picado y cierra los bordes, boleando hasta sellarlas bien. Cada bolita debe quedar completamente cerrada para que el azúcar no se escape al entrar en contacto con el agua hirviendo. Están listas cuando quedan redondas y lisas, sin grietas ni granos de azúcar a la vista.

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5. Paso 5

   Echa las bolitas en tandas pequeñas a una olla de agua hirviendo suavemente a fuego medio y remueve con cuidado para que no se peguen al fondo. Cocerlas de pocas en pocas evita que el agua se enfríe y hace que la masa se cueza de forma pareja. Están cocidas cuando suben por completo a la superficie; espera un minuto más y sácalas con una espumadera.

   Fuego medio.

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6. Paso 6

   Deja escurrir las bolitas unos segundos y rebózalas enseguida en el plato de coco cocido al vapor hasta cubrirlas por completo. Como la masa sigue húmeda y tibia, el coco se adhiere mucho mejor que cuando ya se han enfriado. Las bolitas están terminadas cuando quedan cubiertas de una capa uniforme de coco blanco y la masa verde se ve tierna y brillante.

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