Bánh ondeh-ondeh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 100 g dừa nạo với một nhúm muối, rải lên đĩa có lót 10 g lá dứa rồi hấp khoảng mười phút. Hấp sơ giúp dừa không bị chua nhanh và thơm mùi lá dứa hơn. Dừa đạt khi sợi mềm, hơi ẩm và tỏa mùi thơm rõ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bào hoặc băm nhỏ 100 g đường thốt nốt thành hạt vụn cỡ hạt đậu xanh. Đường vụn nhỏ sẽ tan hoàn toàn trong lúc luộc, tạo thành nhân lỏng thay vì cục cứng. Đường đạt khi các hạt tơi, không còn mảng to hơn móng tay út.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn 200 g bột nếp, 20 g bột năng và một nhúm muối, rồi đổ dần 160 g nước cốt lá dứa vào và nhồi bằng tay. Thêm nước từng chút một vì mỗi loại bột nếp hút nước khác nhau. Khối bột đạt khi mềm như dái tai, không dính tay và khi vo tròn không nứt mép.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ngắt bột thành từng viên nhỏ cỡ quả nhãn, ấn dẹt ở giữa lòng bàn tay, cho một ít đường vụn vào rồi túm mép lại và vo tròn thật kín. Viên bột phải khép kín hoàn toàn để đường không chảy ra ngoài khi gặp nước sôi. Viên đạt khi tròn nhẵn và không thấy vết nứt hay hạt đường lộ ra.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Thả từng mẻ nhỏ vào nồi nước đang sôi lăn tăn ở lửa vừa và khuấy nhẹ để bánh không dính đáy. Luộc từng ít một giúp nước không bị hạ nhiệt và vỏ bánh chín đều. Bánh chín khi nổi hẳn lên mặt nước, bạn đợi thêm khoảng một phút rồi vớt ra bằng muôi thủng.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để bánh ráo nước vài giây rồi lăn ngay qua đĩa dừa nạo đã hấp cho phủ kín toàn bộ mặt ngoài. Vỏ bánh còn ẩm và ấm nên dừa bám chặt hơn nhiều so với khi bánh đã nguội. Bánh hoàn thành khi phủ đều lớp dừa trắng và lớp vỏ xanh mềm bóng.

   Đánh dấu đã xong bước 6