橄榄油蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，在 23 厘米的圆形模具里薄薄抹一层橄榄油，底部铺上烘焙纸。抹在模具内壁的橄榄油能让蛋糕边缘烤出一层香脆的外皮。烤箱稳定保温约十分钟后，就准备好了。

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2. 第 2 步

   把200 克白砂糖放进大盆，加入6 克橙皮屑和3 克柠檬皮屑，用指尖把糖和果皮一起搓约一分钟。糖粒摩擦果皮能释放出精油，让柑橘的香气遍布整个蛋糕。糖像湿沙一样湿润、略带淡黄色、散发出明显的香气时，就搓好了。

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3. 第 3 步

   把150 克鸡蛋打进糖盆里，用打蛋器搅打约三分钟。把鸡蛋和糖打到微微蓬松，不用电动打蛋器也能让蛋糕轻轻膨起。混合物颜色变浅、更加浓稠、表面有一层细密的泡沫时，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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4. 第 4 步

   一边持续搅拌，一边把160 克橄榄油以细流倒进盆里，然后加入120 克全脂牛奶和40 克橙汁。慢慢倒油能让油和鸡蛋乳化，避免面糊表面浮油。混合物浓稠得像稀的蛋黄酱、均匀一致、没有浮油时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把200 克中筋面粉、7 克泡打粉、1 克小苏打和一小撮盐筛进盆里，用打蛋器轻轻搅拌到刚好融合。少搅拌一些，蛋糕才会松软，不会发韧。看不到干粉、面糊略稀、能从打蛋器上轻松流下时，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊倒进模具，以 175°C 烘烤约 40 到 48 分钟。油和液体较多的面糊需要烤够时间，内部才能定型并保持湿润。表面呈均匀的金棕色、边缘颜色更深、插入中心的竹签拔出时干净无残留，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 40 至 48 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在模具里静置约 15 分钟，然后用刀沿着内壁划一圈，倒扣在晾架上，再翻正继续放凉。油蛋糕刚出炉时非常软，要先在模具里静置，取出时才不会断裂。蛋糕完全凉透、摸表面干爽时，就可以了。

   建议时间：约 30 分钟。

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8. 第 8 步

   在切块上桌前，往蛋糕表面筛上适量糖粉。临吃前再筛，糖粉才不会吸潮化进蛋糕表面。表面覆着一层雪白细腻的糖粉、切面淡黄湿润柔滑时，就大功告成了。

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