Bánh dầu ô liu cam chanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C, thoa một lớp dầu ô liu mỏng lên khuôn tròn 23 cm và lót giấy nến dưới đáy. Dầu ô liu trên thành khuôn tạo cho viền bánh một lớp vỏ giòn thơm. Lò sẵn sàng khi đã giữ nhiệt ổn định khoảng mười phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 200 g đường vào âu lớn cùng 6 g vỏ cam và 3 g vỏ chanh bào, dùng đầu ngón tay chà xát đường với vỏ trong khoảng một phút. Hạt đường cọ vào vỏ sẽ giải phóng tinh dầu, làm hương cam chanh lan khắp bánh. Đường đạt khi ẩm như cát ướt, ngả màu vàng nhạt và tỏa mùi thơm rõ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đập 150 g trứng vào âu đường và đánh bằng phới lồng khoảng ba phút. Đánh trứng với đường đến khi hơi bông giúp bánh nở nhẹ mà không cần máy đánh. Hỗn hợp đạt khi nhạt màu, sánh hơn và có lớp bọt mịn trên mặt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rót 160 g dầu ô liu thành dòng nhỏ vào âu trong khi vẫn khuấy đều, sau đó thêm 120 g sữa và 40 g nước cam. Rót dầu chậm giúp dầu nhũ hóa với trứng, tránh để dầu nổi váng trên bột. Hỗn hợp đạt khi đặc sánh như sốt mayonnaise loãng, đồng nhất và không có váng dầu.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rây 200 g bột mì với 7 g bột nở, 1 g muối nở và một nhúm muối vào âu, khuấy nhẹ bằng phới lồng vừa đủ cho bột hòa vào. Khuấy ít giúp bánh mềm, không bị dai. Bột đạt khi không còn vệt bột khô và hơi loãng, chảy dễ dàng từ phới xuống.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột vào khuôn và nướng ở 175 độ C khoảng 40 đến 48 phút. Bột nhiều dầu và chất lỏng cần nướng đủ lâu để ruột ổn định mà vẫn giữ độ ẩm. Bánh chín khi mặt vàng nâu đều, mép bánh sẫm hơn và xiên que vào giữa rút ra sạch.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 40 đến 48 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh trong khuôn khoảng 15 phút, sau đó lách dao quanh thành, úp ra giá và lật ngửa lại cho nguội thêm. Bánh dầu khi còn nóng rất mềm, cần nghỉ trong khuôn để không bị gãy khi lấy ra. Bánh sẵn sàng khi đã nguội hẳn và mặt bánh khô ráo khi chạm tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Rây vừa đủ dùng đường bột lên mặt bánh ngay trước khi cắt và dọn ra. Rây sát giờ ăn giúp đường không bị chảy ẩm vào mặt bánh. Bánh đạt khi mặt phủ lớp đường trắng mịn như tuyết và mặt cắt vàng nhạt, ẩm mượt.

   Đánh dấu đã xong bước 8