Bizcocho de aceite de oliva

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C, unta un molde redondo de 23 cm con una capa fina de aceite de oliva y forra la base con papel de hornear. El aceite de oliva en las paredes del molde forma en el borde del bizcocho una corteza crujiente y aromática. El horno está listo cuando lleva unos diez minutos a temperatura estable.

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2. Paso 2

   Pon 200 g de azúcar blanco granulado en un bol grande con 6 g de ralladura de naranja y 3 g de ralladura de limón amarillo, y frota el azúcar con la ralladura entre las yemas de los dedos durante un minuto. Los cristales de azúcar raspan la ralladura y liberan sus aceites esenciales, de modo que el aroma cítrico se reparte por todo el bizcocho. El azúcar está listo cuando se ve húmedo como arena mojada, toma un tono amarillo pálido y desprende un aroma intenso.

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3. Paso 3

   Casca 150 g de huevo en el bol del azúcar y bate con unas varillas unos tres minutos. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén algo espumosos hace que el bizcocho suba ligeramente sin necesidad de batidora. La mezcla está lista cuando se ve más clara, algo más espesa y con una capa de espuma fina en la superficie.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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4. Paso 4

   Vierte 160 g de aceite de oliva en un hilo fino sin dejar de batir, y después añade 120 g de leche entera y 40 g de jugo de naranja. Verter el aceite despacio permite que se emulsione con el huevo y evita que flote sobre la masa. La mezcla está lista cuando tiene la consistencia de una mayonesa ligera, es homogénea y no quedan restos de aceite en la superficie.

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5. Paso 5

   Tamiza en el bol 200 g de harina de trigo común con 7 g de polvo de hornear, 1 g de bicarbonato de sodio y una pizca de sal, y mezcla con suavidad con las varillas solo hasta que la harina se integre. Mezclar poco mantiene el bizcocho tierno y evita que quede correoso. La masa está lista cuando no quedan restos de harina seca y es algo líquida, de modo que cae fácilmente de las varillas.

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6. Paso 6

   Vierte la masa en el molde y hornea a 175 °C de 40 a 48 minutos. Una masa con tanto aceite y líquido necesita hornearse el tiempo suficiente para que la miga se asiente sin perder su humedad. Está listo cuando la superficie tiene un dorado uniforme, los bordes se ven más oscuros y un palillo clavado en el centro sale limpio.

   Hornea a 175 °C durante unos 40 a 48 minutos.

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7. Paso 7

   Deja el bizcocho en el molde unos 15 minutos, pasa un cuchillo por el borde, desmóldalo sobre una rejilla y dale la vuelta para que termine de enfriarse boca arriba. Recién hecho, un bizcocho de aceite es muy tierno y necesita reposar en el molde para no romperse al sacarlo. Está listo cuando se ha enfriado por completo y la superficie se nota seca al tocarla.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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8. Paso 8

   Tamiza al gusto de azúcar glas sobre el bizcocho justo antes de cortarlo y servirlo. Espolvorearlo en el último momento evita que el azúcar se humedezca y se funda sobre la superficie. Está terminado cuando la superficie queda cubierta por una capa blanca y fina como la nieve y el corte muestra una miga amarillo pálido, húmeda y sedosa.

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