燕麦面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把200 克水倒进小锅，用中火烧开，加入80 克燕麦片，不停搅拌约两分钟，然后关火，加入30 克无盐黄油和40 克蜂蜜。稍微煮一下能让燕麦膨胀变软，产生的黏稠度能帮面包内部锁住水分。混合物变得像稀粥一样浓稠、黄油完全化开时，就可以关火了。

   中火.

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2. 第 2 步

   把燕麦粥倒进宽口盆里，放凉约 25 分钟，不时搅拌一下帮助散热。混合物如果还很烫，拌进面粉时会把酵母烫死。用手摸只感觉微温、约 35°C 时，燕麦粥就准备好了。

   建议时间：约 25 分钟。

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3. 第 3 步

   把400 克高筋面粉、15 克红糖、7 克即发干酵母和8 克盐放进厨师机的搅拌盆，倒入燕麦粥和120 克全脂牛奶，用低速搅拌。牛奶能让面包内部更柔软，外皮的颜色也更漂亮。面团聚拢、看不到干的白色粉痕时，就可以开始揉面了。

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4. 第 4 步

   调到中速揉约十分钟，中途停一次机，把粘在盆壁上的面团刮下来。燕麦会让面团比平常更粘，但揉够时间后，面团会自己脱离盆壁。面团柔软光滑、有弹性、能拉出薄膜而不马上破裂时，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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5. 第 5 步

   把面团滚圆，放进抹了油的盆里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约 70 分钟。这段时间让酵母充分工作，面包内部的香气也随之发展。面团膨胀到两倍大、表面鼓胀饱满时，就发好了。

   建议时间：约 70 分钟。

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6. 第 6 步

   把面团压扁成长方形，将两条长边向中间折，再从短边紧紧卷起，放进抹了油的吐司模，然后在表面刷上适量全脂牛奶，撒上10 克燕麦片。刷在表面的牛奶既能让燕麦片牢牢粘住，又能让外皮烤出金黄的光泽。面卷平整地躺在模具里、表面铺满燕麦片时，这一步就完成了。

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7. 第 7 步

   盖上一块薄布，再发酵约 45 分钟，在还剩二十分钟时把烤箱预热到 190°C。二次发酵充分，面包才会有漂亮的圆拱顶。面团的拱顶高出模具口约两厘米、轻按时凹痕慢慢回弹，就发好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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8. 第 8 步

   放在烤箱中层，以 190°C 烘烤约 32 到 38 分钟，烤到二十分钟时把模具调转方向，让外皮上色均匀。蜂蜜和牛奶让外皮容易上色过深，如果表面上色太快，可以盖上一张锡纸。外皮呈蜂蜜般的棕色、插入中心的温度计显示约 93°C 时，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 32 至 38 分钟。

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9. 第 9 步

   把面包倒出模具，放在晾架上冷却约一个小时再切片。燕麦让面包内部含有大量水分，需要时间才能定型。底部已经凉透、刀切下去不粘面包心时，就可以切片了。

   建议时间：约 60 分钟。

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