Pan de avena

Preparación

1. Paso 1

   Calienta 200 g de agua en un cazo pequeño a fuego medio hasta que hierva, añade 80 g de copos de avena y remueve sin parar unos dos minutos; luego apaga el fuego e incorpora 30 g de mantequilla sin sal y 40 g de miel. Esta breve cocción hincha y ablanda la avena y le da una textura cremosa que mantiene húmeda la miga. Apaga el fuego cuando la mezcla haya espesado como unas gachas ligeras y la mantequilla se haya derretido por completo.

   Fuego medio.

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2. Paso 2

   Pasa las gachas a un bol amplio y déjalas enfriar unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que el calor escape más rápido. Si la mezcla está caliente, matará la levadura al mezclarla con la harina. Las gachas están listas cuando al tocarlas solo se notan tibias, a unos 35 °C.

   Tiempo orientativo: unos 25 minutos.

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3. Paso 3

   Pon en el bol de la batidora 400 g de harina de fuerza para pan, 15 g de azúcar moreno, 7 g de levadura seca instantánea y 8 g de sal, añade las gachas de avena junto con 120 g de leche entera y mezcla a velocidad baja. La leche hace que la miga quede más tierna y que la corteza tome un color más bonito. Pasa a amasar cuando la masa se haya unido y no queden restos de harina seca.

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4. Paso 4

   Sube a velocidad media y amasa unos diez minutos, deteniendo la batidora una vez para despegar la masa de las paredes del bol. La avena hace que la masa sea más pegajosa de lo normal, pero si amasas el tiempo suficiente se despegará sola de las paredes. La masa está lista cuando es blanda, lisa, elástica y se puede estirar formando una membrana fina sin que se rompa enseguida.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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5. Paso 5

   Bolea la masa, colócala en un bol aceitado, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido unos 70 minutos. Durante este tiempo la levadura trabaja y la miga desarrolla su aroma. Está lista cuando ha doblado su volumen y la superficie se ve hinchada y tersa.

   Tiempo orientativo: unos 70 minutos.

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6. Paso 6

   Aplana la masa en un rectángulo, dobla los dos lados largos hacia el centro y enróllala bien apretada desde el lado corto; colócala en un molde aceitado, píntala con al gusto de leche entera y espolvorea 10 g de copos de avena por encima. La leche ayuda a que la avena se adhiera bien y da a la corteza un color dorado brillante. Este paso está listo cuando el rollo queda bien asentado en el molde y la superficie cubierta por completo de avena.

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7. Paso 7

   Cubre con un paño fino y deja levar unos 45 minutos más; enciende el horno a 190 °C cuando falten veinte minutos. Un segundo levado suficientemente largo da al pan una bonita forma abovedada. Está listo cuando la cúpula de masa sobresale unos dos centímetros por encima del borde del molde y, al presionar suavemente, la marca se recupera despacio.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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8. Paso 8

   Hornea en la rejilla central a 190 °C de 32 a 38 minutos, girando el molde a los veinte minutos para que la corteza se dore por igual. La miel y la leche hacen que la corteza se oscurezca con facilidad, así que puedes cubrirla con papel de aluminio si se dora demasiado rápido. Está listo cuando la corteza tiene un color miel tostado y un termómetro clavado en el centro de la miga marca unos 93 °C.

   Hornea a 190 °C durante unos 32 a 38 minutos.

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9. Paso 9

   Desmolda el pan y déjalo sobre una rejilla alrededor de una hora antes de cortarlo en rebanadas. La miga contiene mucha humedad de la avena y necesita tiempo para asentarse. Se puede cortar cuando la base se ha enfriado y el cuchillo atraviesa la miga sin que se pegue.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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