Bánh mì yến mạch

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đun 200 g nước trong nồi nhỏ ở lửa vừa đến khi sôi, cho 80 g yến mạch vào và khuấy liên tục khoảng hai phút, rồi tắt bếp, thêm 30 g bơ và 40 g mật ong. Nấu sơ giúp yến mạch nở mềm và tạo độ sánh để giữ ẩm cho ruột bánh. Bạn tắt bếp khi hỗn hợp đặc lại như cháo loãng và bơ đã tan hết.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ cháo yến mạch ra âu rộng và để nguội khoảng 25 phút, thỉnh thoảng khuấy cho hơi nóng thoát nhanh. Hỗn hợp còn nóng sẽ làm chết men khi trộn với bột. Cháo sẵn sàng khi bạn chạm tay vào chỉ thấy hơi ấm, khoảng 35 độ C.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 400 g bột bánh mì, 15 g đường nâu, 7 g men và 8 g muối vào âu máy, đổ phần cháo yến mạch cùng 120 g sữa tươi vào rồi trộn ở tốc độ thấp. Sữa làm ruột bánh mềm và vỏ bánh lên màu đẹp hơn. Bạn chuyển sang nhồi khi bột đã gom lại, không còn vệt bột trắng khô.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Tăng lên tốc độ trung bình và nhồi khoảng mười phút, dừng máy một lần để vét bột bám ở thành âu. Yến mạch làm bột dính hơn bình thường, nhưng nhồi đủ lâu bột sẽ tự rời khỏi thành âu. Bột đạt khi mềm, mịn, có độ đàn hồi và kéo căng được màng mỏng mà không rách ngay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Vo tròn khối bột, đặt vào âu có thoa dầu, phủ màng bọc và ủ ở nơi ấm khoảng 70 phút. Thời gian này giúp men làm việc và ruột bánh phát triển hương thơm. Bột ủ xong khi tăng gấp đôi thể tích và mặt bột phồng căng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 70 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Ấn dẹt bột thành hình chữ nhật, gập hai mép dài vào giữa rồi cuộn chặt từ cạnh ngắn, đặt vào khuôn có thoa dầu, sau đó quét vừa đủ dùng sữa lên mặt và rắc 10 g yến mạch. Sữa quét mặt vừa giữ cho yến mạch bám chắc vừa giúp vỏ bánh có màu vàng óng. Bước này xong khi cuộn bột nằm đều trong khuôn và mặt phủ kín yến mạch.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Phủ khăn mỏng và ủ thêm khoảng 45 phút, bật lò ở 190 độ C khi còn hai mươi phút. Ủ lần hai đủ lâu giúp ổ bánh có mặt vòm tròn đẹp. Bột sẵn sàng khi vòm bột nhô lên trên miệng khuôn khoảng hai phân và ấn nhẹ thấy vết lõm hồi lại từ từ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở tầng giữa lò 190 độ C trong khoảng 32 đến 38 phút, xoay khuôn sau hai mươi phút để màu vỏ đều. Mật ong và sữa khiến vỏ dễ sậm màu, vì vậy bạn có thể che giấy bạc nếu mặt bánh nâu quá nhanh. Bánh chín khi vỏ màu nâu mật ong và nhiệt kế cắm giữa ruột báo khoảng 93 độ C.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 32 đến 38 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Lật bánh ra khỏi khuôn và để trên giá khoảng một tiếng trước khi cắt lát. Ruột bánh chứa nhiều ẩm từ yến mạch nên cần thời gian để se lại. Bánh cắt được khi đáy đã nguội và dao cắt qua không bị dính ruột.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9