免烤柠檬条

制作步骤

1. 第 1 步

   在 20 厘米的方形模具里铺上烘焙纸，让纸在相对的两边多留出一截，像两个提手。多出来的纸能让你把整块点心提出来，轻松切成条。烘焙纸平铺在底部、紧贴四角时，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   把200 克消化饼干碎、20 克白砂糖和90 克融化的无盐黄油拌匀，铺进模具，用杯底均匀地用力压紧。压紧实的饼底切成条时能保持方正利落的边角。饼底平整结实、角落没有松散的碎屑时，就压好了。

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3. 第 3 步

   把225 克软化的奶油奶酪打至蓬松，再加入400 克炼乳，用低速继续搅打。先把奶酪打顺滑，加入炼乳后馅料就不会有结块。混合物呈象牙白、顺滑且浓稠均匀时，就打好了。

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4. 第 4 步

   加入6 克柠檬皮屑，然后一边低速搅打，一边慢慢倒入120 克柠檬汁。柠檬里的酸能让牛奶蛋白变稠，馅料冷藏后就会自己凝固。混合物明显变稠、呈淡黄色并散发柠檬清香时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把馅料倒在饼底上，用刮刀抹平表面，再把模具在桌面上轻震几下。表面平整，切出的柠檬条才会厚薄一致，摆盘也漂亮。馅料完全盖住饼底、表面平滑、没有气泡时，就抹好了。

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6. 第 6 步

   把模具盖好，放进冰箱冷藏至少五个小时，或者过夜。馅料需要足够的冷藏时间，才能变得像奶油奶酪一样浓稠结实。轻按表面不留痕迹、倾斜模具馅料也不流动时，就凝固好了。

   建议时间：约 300 分钟。

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7. 第 7 步

   拉着纸提手把整块点心提出来，用浸过热水的刀切成十六条，每切一刀都把刀擦干净，再在表面筛上10 克糖粉。干净又温热的刀能让每一条都切得边缘利落，馅料不会抹花。柠檬条能稳稳立住、黄色和棕色两层分明时，就大功告成了。

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