巧克力萨拉米

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克玛丽饼干（原味茶饼）装入厚袋子，用擀面杖轻轻敲成指甲大小的碎块，同时把60 克榛子放入干锅中炒香，再对半切开。饼干碎块不能太碎，才能在切片上形成像萨拉米肥肉一样的白色斑点。碎块大小不一、只有很少的饼干粉末时就可以了。

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2. 第 2 步

   将200 克切碎的黑巧克力和100 克无盐黄油放入碗中，架在小火微沸的水锅上，搅拌至融化。隔水加热温度温和，巧克力不会烧焦或油水分离。混合物光滑发亮、没有残留的巧克力块，能从勺子上流成连续的一条时就可以了。

   小火.

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3. 第 3 步

   将碗从锅上取下，筛入50 克糖粉、15 克可可粉和一小撮盐，如果使用的话再加入20 克朗姆酒，搅拌均匀后拌入饼干碎和榛子，静置约二十分钟。这段静置时间让巧克力变得足够浓稠，可以塑形而不会流淌。舀起一把混合物能保持形状时就准备好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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4. 第 4 步

   将巧克力团分成两份，分别放在一张保鲜膜上，用手整成约20 cm长的长条，然后用保鲜膜紧紧卷起，像糖果一样把两端拧紧。卷紧能挤出所有空隙，切片才会完整、没有孔洞。长条粗细均匀、拿在手里结实、两端封紧，就卷好了。

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5. 第 5 步

   将长条放入冰箱冷藏至少四小时，第一个小时内不时轻轻滚动，以免某一面被压扁。冷藏时间足够长，黄油和巧克力才能凝固变硬，切片时牢牢裹住饼干碎块。用手指按压感觉完全变硬时就可以了。

   建议时间：约 240 分钟。

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6. 第 6 步

   撕掉保鲜膜，将每根长条在适量糖粉中滚一圈，拍掉多余的糖粉；想要更像真的萨拉米，可以用厨房棉绳缠绕捆好，然后用蘸过热水的锋利刀子切成约1 cm厚的片。温热的刀子能顺畅地切过巧克力，而不会弄碎饼干。切面平整、能在深棕色的底色中清楚看到饼干和榛子的斑点，就切好了。

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