Thanh chanh không nướng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Lót giấy nến vào khuôn vuông 20 cm, để giấy dư ra ở hai cạnh đối diện như hai quai xách. Phần giấy dư giúp bạn nhấc cả mẻ bánh ra để cắt thanh dễ dàng. Khuôn đạt khi giấy phủ phẳng đáy và áp sát các góc.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 200 g vụn bánh quy, 20 g đường và 90 g bơ chảy, trải vào khuôn rồi nén thật chặt và đều tay bằng đáy ly. Đế nén kỹ giữ được góc vuông sắc khi cắt thành thanh. Đế đạt khi mặt phẳng, chắc và không có vụn rời ở góc.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 225 g phô mai kem đã để mềm cho tơi xốp, sau đó thêm 400 g sữa đặc và đánh tiếp ở tốc độ thấp. Phô mai được đánh mịn trước nên nhân không có cục khi thêm sữa đặc. Hỗn hợp đạt khi trắng ngà, mịn và sánh đều.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thêm 6 g vỏ chanh bào, rồi đổ dần 120 g nước cốt chanh vào trong lúc đánh ở tốc độ thấp. Axit trong chanh làm đặc protein sữa, nhờ đó nhân tự đông khi lạnh. Hỗn hợp đạt khi đặc lại rõ rệt, có màu vàng nhạt và thơm mùi chanh.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ nhân lên đế bánh, dùng phới dẹt miết phẳng mặt và gõ khuôn xuống bàn vài lần. Mặt phẳng giúp các thanh bánh có độ dày đồng đều và đẹp khi bày. Lớp nhân đạt khi phủ kín đế, phẳng mịn và không còn bọt khí.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Che khuôn và để trong ngăn mát ít nhất năm tiếng hoặc qua đêm. Nhân cần thời gian lạnh để đặc chắc như kem phô mai. Bánh đạt khi ấn nhẹ lên mặt không để lại vết và nhân không chảy khi nghiêng khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 300 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nhấc cả mẻ bánh ra nhờ quai giấy, cắt thành mười sáu thanh bằng dao nhúng nước nóng và lau sạch sau mỗi nhát, rồi rây 10 g đường bột lên mặt. Dao sạch và ấm giúp mỗi thanh có cạnh sắc, không lem nhân. Thanh bánh đạt khi đứng vững, hai lớp vàng và nâu tách bạch rõ ràng.

   Đánh dấu đã xong bước 7