棉花糖米花糕
棉花糖米花糕（rice krispie treats）是美国孩子童年记忆里的经典点心，只需要把膨化米花拌入用黄油融化的棉花糖即可。每一粒米花都酥脆可口，棉花糖又让它软糯拉丝，十五分钟就能做好，完全不用开烤箱。
- 难度
- 非常简单
- 准备
- 10 分钟
- 烹制
- 5 分钟
- 发酵或冷藏
- 1 小时
- 总时间
- 1 小时 15 分钟
- 做法
- 免烹煮
食材
米花糕混合物
准备模具
制作步骤
第 1 步
在23 x 33厘米的长方形模具中铺好烘焙纸，在纸上和你要用的刮刀上薄薄喷一层适量防粘喷雾油。融化的棉花糖非常粘，所有会接触到它的工具都要先抹油。烘焙纸平贴在模具底部、两侧留出多余的纸边方便提起米花糕，模具就准备好了。
第 2 步
在大锅中用小火融化45 克无盐黄油，然后放入285 克迷你棉花糖，不停搅拌。小火能让棉花糖软软地融化，冷却后才不会硬得像糖果。混合物洁白顺滑、有光泽，看不到一颗完整的棉花糖时就可以了。
第 3 步
将锅离火，拌入4 克香草精和一小撮盐，然后倒入180 克膨化米花，迅速从锅底向上翻拌。趁棉花糖还热的时候立即搅拌，糖浆才能均匀裹在每一粒米花上。每粒米花都裹得亮晶晶、没有干的地方，就拌好了。
第 4 步
将混合物倒入模具中，用喷过油的刮刀或盖一张烘焙纸，把它摊开并轻轻压平。只需稍微用力，压得太紧会让米花糕变硬，失去酥松的口感。表面平整、四角都填满，但仍能清楚看到一粒粒米花，就压好了。
第 5 步
将模具放在室温下约一小时，让米花糕凝固，然后拉着烘焙纸边把整块提出来，用喷过油的刀切成方块。在室温下自然冷却比放进冰箱更能保持软糯的口感。切出来的方块边缘整齐、不粘刀，就可以享用了。
所需工具
- 小奶锅
- 刮刀
- 长方形模具
- 烘焙纸
- 厨房秤
小贴士
- 用有盐黄油，或者在表面撒几粒海盐，可以让棉花糖的甜味不那么腻，更加平衡。
- 可以先把黄油加热到呈榛子般的棕色，再放入棉花糖，米花糕会带有特别的坚果焦香。
- 新买的棉花糖融化后更顺滑，放久的棉花糖容易变干、结块。
保存方法
将米花糕装入密封盒，层与层之间垫上烘焙纸，室温下可保持软糯约三天。不建议冷藏，因为米花糕会变硬，失去软糯的口感。
常见问题与解决方法
- 米花糕冷却后硬得像石头。
- 棉花糖加热过度，或者压得太紧。下次用小火加热，棉花糖一融化就立即离火，压的时候也要轻一些。
- 米花糕松散不成形，一切就碎。
- 米花相对于棉花糖的比例太多，或者糖浆在搅拌前已经冷却。按比例准确称量，并趁糖浆还热时拌入米花。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
