Barritas de limón sin horno

Preparación

1. Paso 1

   Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear, dejando que sobresalga por dos lados opuestos como si fueran asas. El papel sobrante te permite sacar toda la bandeja de una vez para cortar las barritas con facilidad. El molde está listo cuando el papel cubre el fondo sin arrugas y se ajusta bien a las esquinas.

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2. Paso 2

   Mezcla 200 g de galletas digestive trituradas, 20 g de azúcar blanco granulado y 90 g de mantequilla sin sal derretida, extiéndelo en el molde y presiónalo con firmeza y de manera uniforme con la base de un vaso. Una base bien compactada conserva las esquinas rectas y definidas al cortar las barritas. Está lista cuando la superficie queda plana y firme y no hay migas sueltas en las esquinas.

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3. Paso 3

   Bate 225 g de queso crema ablandado hasta que esté suelto y esponjoso, luego añade 400 g de leche condensada azucarada y sigue batiendo a velocidad baja. Como el queso ya está bien liso, el relleno no forma grumos al incorporar la leche condensada. La mezcla está lista cuando tiene un color marfil, es lisa y de una espesura uniforme.

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4. Paso 4

   Añade 6 g de ralladura de limón amarillo y después vierte poco a poco 120 g de jugo de limón amarillo mientras bates a velocidad baja. El ácido del limón espesa las proteínas de la leche, y por eso el relleno cuaja solo en frío. La mezcla está lista cuando ha espesado claramente, tiene un color amarillo pálido y huele a limón.

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5. Paso 5

   Vierte el relleno sobre la base, alisa la superficie con una espátula y golpea el molde contra la mesa unas cuantas veces. Una superficie lisa hace que todas las barritas tengan el mismo grosor y luzcan bonitas al servirlas. El relleno está listo cuando cubre toda la base, queda liso y no tiene burbujas de aire.

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6. Paso 6

   Tapa el molde y déjalo en el refrigerador al menos cinco horas o toda la noche. El relleno necesita tiempo en frío para quedar firme como un queso crema. Está listo cuando al presionar suavemente la superficie no queda marca y el relleno no se mueve al inclinar el molde.

   Tiempo orientativo: unos 300 minutos.

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7. Paso 7

   Saca todo el bloque tirando de las asas de papel, córtalo en dieciséis barritas con un cuchillo mojado en agua caliente, limpiándolo después de cada corte, y tamiza por encima 10 g de azúcar glas. Un cuchillo limpio y tibio deja bordes nítidos sin manchar el relleno. Las barritas están listas cuando se sostienen firmes y se distinguen claramente las dos capas, la amarilla y la marrón.

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