年糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把300 克红糖和380 克水倒进锅里，用中火加热并搅拌至糖完全溶化，然后关火，让糖水彻底放凉。糖水必须凉透再拌粉，如果还热，糯米粉会被烫熟结成疙瘩。糖水清澈、呈深棕色、锅底没有残留糖粒时，就煮好了。

   中火.

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2. 第 2 步

   把30 克香蕉叶在开水里烫软，擦干，铺进 18 厘米的圆形模具里，让叶子盖住底部并高出模具侧壁，再在叶面上薄薄抹一层适量植物油。香蕉叶能防止年糕粘模，还能增添淡淡的清香。叶子平整、没有破损、四角都铺严实时，模具就准备好了。

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3. 第 3 步

   把450 克糯米粉和30 克澄粉混合，慢慢倒入放凉的红糖水，用打蛋器搅拌，最后加入25 克植物油。澄粉能让年糕不那么粘牙，表面也更光亮。粉浆像炼乳一样顺滑、能连续流下、没有干粉时，就调好了。

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4. 第 4 步

   把粉浆用筛网过滤到铺好香蕉叶的模具里，用勺子撇去表面的气泡。仔细过滤能去掉残留的小粉团，年糕才会蒸得细腻。粉浆表面平静光亮、没有细小气泡时，就处理好了。

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5. 第 5 步

   在模具口盖一张锡纸，放进已经大火烧开的蒸笼里蒸约两个半小时，每隔三十分钟往锅里添一次开水。长时间蒸制能让糯米粉熟透到中心，糖色也会转成深琥珀色。表面变成深棕色并呈半透明、用筷子插入中心拔出时没有白色生粉浆，就蒸好了。

   建议时间：约 150 分钟。 大火.

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6. 第 6 步

   年糕刚出蒸笼时，把30 克去核椰枣切半，在表面轻轻按成花朵的形状，再撒上5 克炒香的白芝麻。年糕表面还热乎柔软，装饰马上就能粘牢。装饰微微嵌进表面、又没把年糕压出凹坑时，就装饰好了。

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7. 第 7 步

   让年糕留在模具里，在室温下冷却至少十二个小时或过夜，再取出切块。糯米糕需要很长时间才能凝固，切得太早会粘刀、变形。摸起来结实有弹性、能轻松与香蕉叶分开时，就可以切了。

   建议时间：约 720 分钟。

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