Bánh tổ kiểu Hoa (nian gao)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 300 g đường nâu và 380 g nước vào nồi, đun lửa vừa và khuấy đến khi đường tan hết, sau đó tắt bếp để nguội hẳn. Nước đường phải nguội trước khi trộn, nếu còn nóng bột nếp sẽ chín lổn nhổn thành cục. Nước đường đạt khi trong, màu nâu đậm và không còn hạt đường dưới đáy nồi.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trụng 30 g lá chuối qua nước sôi cho mềm, lau khô, lót vào lòng khuôn tròn 18 cm sao cho lá phủ cả đáy và nhô cao lên thành khuôn, rồi thoa một lớp mỏng vừa đủ dùng dầu ăn lên mặt lá. Lá chuối giúp bánh không dính khuôn và thêm mùi thơm dịu. Khuôn đạt khi lá nằm phẳng, không rách và kín các góc.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn 450 g bột nếp với 30 g bột tàn mì, đổ dần nước đường nguội vào và khuấy bằng phới lồng, cuối cùng thêm 25 g dầu ăn. Bột tàn mì làm bánh bớt dính răng và mặt bánh bóng hơn. Hỗn hợp đạt khi mịn như sữa đặc, chảy thành dòng liền và không còn bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lọc hỗn hợp bột qua rây vào khuôn đã lót lá, dùng muỗng hớt sạch bọt khí trên mặt. Lọc kỹ loại bỏ những hạt bột vón còn sót lại để bánh chín mịn. Bột đạt khi mặt phẳng lặng, bóng và không còn bọt li ti.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Phủ một tấm giấy bạc lên miệng khuôn, đặt vào xửng đang sôi mạnh và hấp khoảng hai tiếng rưỡi, cứ ba mươi phút lại châm thêm nước sôi vào nồi. Hấp lâu giúp bột nếp chín tới tâm và đường chuyển sang màu hổ phách sẫm. Bánh chín khi mặt chuyển nâu đậm trong suốt, xiên đũa vào giữa không còn dính bột trắng đục.

   Thời gian gợi ý: khoảng 150 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Khi bánh vừa ra khỏi xửng, ấn nhẹ 30 g chà là cắt đôi lên mặt thành hình bông hoa và rắc 5 g mè trắng rang. Mặt bánh còn nóng và dẻo nên trang trí bám chắc ngay. Bánh đạt khi phần trang trí lún nhẹ vào mặt bánh mà không làm lõm mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nguội trong khuôn ở nhiệt độ phòng ít nhất mười hai tiếng, hoặc qua đêm, trước khi lấy ra cắt. Bánh nếp cần thời gian dài để đông lại, cắt sớm sẽ dính dao và mất hình. Bánh sẵn sàng khi chạm vào thấy chắc, đàn hồi và tách ra khỏi lá chuối dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 720 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7