杂粮面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把40 克燕麦片、20 克亚麻籽和30 克葵花籽仁放进小碗，倒入90 克开水，盖上盖子浸泡约 30 分钟。提前浸泡能让种子变软、吸饱水分，烤好的面包内部就不会发干。种子吸干了水分、摸起来只剩微温、亚麻籽释放出一层淡淡的黏液时，就泡好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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2. 第 2 步

   在厨师机的搅拌盆里混合300 克高筋面粉、150 克全麦面粉、15 克红糖和6 克即发干酵母，再加入230 克温水、25 克蜂蜜、25 克植物油，最后加入9 克盐。最后加盐，是为了避免盐过早直接接触酵母。拌到面团成为粗糙的一团、没有干粉时，就可以停了。

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3. 第 3 步

   用中速揉约六分钟，然后加入全部浸泡好的谷物，再揉四分钟。后加种子能让面筋先形成，不会被坚硬的颗粒割断。种子分布均匀、面团有弹性，即使夹着点点种子也能拉出略透光的薄膜时，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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4. 第 4 步

   把面团滚圆，放进抹了油的盆里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约 75 分钟。全麦面团比白面团沉，需要足够长的发酵时间。面团膨胀到接近两倍大、用手指按下的凹洞不再回弹时，就发好了。

   建议时间：约 75 分钟。

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5. 第 5 步

   轻轻按压面团排出部分气体，擀成长方形，短边与吐司模的长度相同，然后紧紧卷起，捏紧接缝。卷的时候用力均匀，切片时才不会出现空洞。面卷表面紧绷光滑、两端收得整齐时，就可以放进抹了油的吐司模里了。

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6. 第 6 步

   用刷子在面团表面轻轻刷上适量水，再均匀撒上10 克燕麦片和10 克南瓜子仁，轻轻按压让它们粘牢。薄薄一层水能让种子牢牢粘住，切面包时不会掉落。面团表面均匀覆盖满一层种子时，这一步就完成了。

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7. 第 7 步

   把吐司模放在温暖处，松松地盖上一块布，发酵约 50 分钟，同时把烤箱预热到 190°C。二次发酵赋予面包内部最终的松软组织。面团顶部高出模具口约两厘米时，就发好了。

   建议时间：约 50 分钟。

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8. 第 8 步

   放在烤箱中层，以 190°C 烘烤约 35 到 40 分钟；如果表面的种子过早上色，就在最后十分钟松松地盖一张锡纸。适中的温度能让内部均匀烤熟，表面的种子也不会烤焦。外皮呈金棕色、敲击底部声音空洞、中心温度约 93°C 时，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 35 至 40 分钟。

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9. 第 9 步

   立即把面包从模具中取出，放在晾架上冷却约一个小时。冷却时还会有水汽散出，留在模具里的话面包底部会变湿。摸底部已经不温热、按压内部能回弹时，就可以切片了。

   建议时间：约 60 分钟。

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