Bánh mì ngũ cốc

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 40 g yến mạch, 20 g hạt lanh và 30 g hạt hướng dương vào bát nhỏ, rót 90 g nước sôi lên và đậy nắp trong khoảng 30 phút. Ngâm trước giúp hạt mềm và no nước, nhờ vậy ruột bánh không bị khô sau khi nướng. Hỗn hợp sẵn sàng khi hạt đã hút hết nước, sờ thấy chỉ còn hơi ấm và hạt lanh tiết ra lớp nhớt nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trong âu máy, trộn 300 g bột bánh mì, 150 g bột nguyên cám, 15 g đường nâu và 6 g men, rồi thêm 230 g nước ấm, 25 g mật ong, 25 g dầu ăn và cuối cùng là 9 g muối. Cho muối sau cùng để muối không tiếp xúc trực tiếp với men quá sớm. Bạn dừng trộn khi bột kết lại thành khối xù xì, không còn bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nhồi ở tốc độ trung bình khoảng sáu phút, sau đó cho toàn bộ hỗn hợp ngũ cốc đã ngâm vào và nhồi thêm bốn phút nữa. Thêm hạt vào sau giúp gluten kịp hình thành trước khi bị các hạt cứng cắt đứt. Bột đạt khi hạt phân bố đều, khối bột đàn hồi và kéo ra được màng hơi mờ dù có lấm tấm hạt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Vo bột tròn, đặt vào âu có thoa dầu, phủ màng bọc và ủ ở chỗ ấm khoảng 75 phút. Bột nguyên cám nặng hơn bột trắng nên cần thời gian ủ đủ lâu. Bột sẵn sàng khi nở gần gấp đôi và khi ấn ngón tay vào, vết lõm vẫn giữ lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 75 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ấn nhẹ cho bột xẹp hơi, cán thành hình chữ nhật có cạnh ngắn bằng chiều dài khuôn, sau đó cuộn tròn thật chặt và véo kín đường nối. Lực cuộn đều tay giúp lát bánh khi cắt không bị lỗ hổng. Bạn đặt cuộn bột vào khuôn đã thoa dầu khi mặt cuộn căng mịn và hai đầu đã được gập gọn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Dùng chổi quét nhẹ vừa đủ dùng nước lên mặt bột, rồi rắc đều 10 g yến mạch và 10 g hạt bí, ấn nhẹ cho hạt bám vào. Lớp nước mỏng làm hạt dính chặt và không rơi ra khi cắt bánh. Bước này xong khi mặt bột được phủ kín một lớp hạt đều màu.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để khuôn ở nơi ấm, phủ hờ khăn và ủ khoảng 50 phút, trong lúc đó bật lò ở 190 độ C. Lần ủ thứ hai tạo độ xốp cuối cùng cho ruột bánh. Bột sẵn sàng khi đỉnh bột nhô lên khỏi miệng khuôn khoảng hai phân.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở tầng giữa lò 190 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút, nếu mặt hạt sậm màu quá sớm thì đậy hờ một tấm giấy bạc ở mười phút cuối. Nhiệt độ vừa phải giúp ruột chín đều mà hạt trên mặt không bị cháy. Bánh chín khi vỏ màu nâu vàng, gõ đáy nghe tiếng rỗng và nhiệt độ giữa ruột khoảng 93 độ C.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay rồi đặt lên giá để nguội khoảng một tiếng. Hơi nước còn thoát ra trong lúc nguội, nếu để trong khuôn đáy bánh sẽ bị ướt. Bánh cắt được khi sờ đáy không còn ấm và ruột bánh đàn hồi trở lại khi ấn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9