Pan multicereal
Este pan multicereal combina harina integral, avena y varias semillas, así que cada rebanada es tierna y a la vez tiene un punto sabroso y crujiente al masticar. Las semillas se remojan antes para que no le roben humedad a la miga. Es un pan de molde ideal para un desayuno rápido con huevo, crema de cacahuete o queso.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h 45 min
- Tiempo total
- 3 h 55 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Cereales remojados
Masa
Semillas para la superficie
Preparación
Paso 1
Pon en un bol pequeño 40 g de copos de avena, 20 g de semillas de lino y 30 g de pipas de girasol, vierte por encima 90 g de agua hirviendo y tapa durante unos 30 minutos. El remojo ablanda e hidrata las semillas, así la miga no se seca después de hornear. La mezcla está lista cuando las semillas han absorbido toda el agua, apenas está tibia y el lino ha soltado una ligera capa mucilaginosa.
Paso 2
En el bol de la batidora, mezcla 300 g de harina de fuerza para pan, 150 g de harina de trigo integral, 15 g de azúcar moreno y 6 g de levadura seca instantánea; luego añade 230 g de agua tibia, 25 g de miel, 25 g de aceite vegetal y, por último, 9 g de sal. Añadir la sal al final evita que entre en contacto directo con la levadura demasiado pronto. Deja de mezclar cuando la masa se una en un bloque irregular y no quede harina seca.
Paso 3
Amasa a velocidad media unos seis minutos; luego añade toda la mezcla de cereales remojados y amasa cuatro minutos más. Incorporar las semillas al final da tiempo a que se forme el gluten antes de que las semillas duras lo corten. La masa está lista cuando las semillas están bien repartidas, la masa es elástica y se puede estirar hasta formar una membrana algo translúcida, aunque salpicada de semillas.
Paso 4
Bolea la masa, colócala en un bol aceitado, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido unos 75 minutos. La harina integral es más pesada que la blanca, así que necesita un levado suficientemente largo. Está lista cuando casi ha doblado su volumen y, al presionarla con un dedo, el hueco permanece.
Paso 5
Presiona la masa suavemente para desgasificarla un poco, estírala en un rectángulo cuyo lado corto mida lo mismo que el largo del molde, enróllala bien apretada y pellizca la unión para sellarla. Enrollar con una presión uniforme evita que queden agujeros en las rebanadas. Coloca el rollo en un molde aceitado cuando la superficie esté tersa y lisa y los extremos bien recogidos.
Paso 6
Con un pincel, pinta suavemente la superficie de la masa con al gusto de agua y espolvorea de manera uniforme 10 g de copos de avena y 10 g de pipas de calabaza, presionando un poco para que se adhieran. La fina capa de agua pega bien las semillas para que no se caigan al cortar el pan. Este paso está listo cuando la superficie queda cubierta por una capa pareja de semillas.
Paso 7
Deja el molde en un lugar cálido, cubierto sin apretar con un paño, y deja levar unos 50 minutos; mientras tanto, enciende el horno a 190 °C. Este segundo levado da a la miga su esponjosidad final. Está listo cuando la parte superior de la masa sobresale unos dos centímetros por encima del borde del molde.
Paso 8
Hornea en la rejilla central a 190 °C de 35 a 40 minutos y, si las semillas de la superficie se oscurecen demasiado pronto, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio en los últimos diez minutos. Una temperatura moderada cuece la miga de forma pareja sin quemar las semillas de arriba. Está listo cuando la corteza tiene un color marrón dorado, suena hueco al golpear la base y el centro de la miga alcanza unos 93 °C.
Paso 9
Desmolda el pan en cuanto salga del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla alrededor de una hora. El vapor sigue saliendo mientras se enfría y, si lo dejas en el molde, la base se humedece. Se puede cortar cuando la base ya no está tibia al tocarla y la miga recupera su forma al presionarla.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde de pan de caja
- Batidora amasadora de pie
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Rasqueta
- Film transparente
- Pincel de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Puedes cambiar las pipas de girasol por semillas de chía, sésamo o pipas de calabaza, siempre que mantengas la cantidad total de semillas y de agua de remojo.
- Tostar ligeramente las pipas de girasol y de calabaza en una sartén antes de remojarlas da al pan un aroma tostado mucho más marcado.
- Si quieres un pan más tierno, como de molde clásico, sustituye parte del agua de la masa por leche.
Conservación
El pan se conserva tres días a temperatura ambiente si lo guardas bien cerrado en una bolsa de plástico una vez totalmente frío. También puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo hasta un mes; para comerlo, ponlo directamente en la tostadora.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La miga queda seca y se desmorona al cortar.
- Las semillas no se remojaron lo suficiente y absorbieron la humedad de la miga. Remójalas con agua hirviendo y espera el tiempo necesario para que absorban toda el agua antes de amasar.
- El pan sube poco y queda bajo y pesado.
- El gluten se debilitó porque añadiste las semillas demasiado pronto o la masa levó en un lugar frío. Amasa primero la masa hasta que esté lisa, añade después las semillas y déjala levar a unos 27 °C.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
