猴子面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把240 克全脂牛奶、60 克水和45 克无盐黄油用小火加热到黄油刚好化开，关火，让它保持在接近体温的温热状态。温热的液体能让酵母迅速活跃，但太烫会把酵母烫死。手指伸进去感觉温暖舒适、不烫手时，就可以了。

   小火.

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2. 第 2 步

   把500 克中筋面粉、50 克白砂糖、7 克即发干酵母和8 克盐放进厨师机的搅拌盆，加入50 克鸡蛋和温牛奶混合物，用揉面钩以中速揉约八分钟。揉够时间能让面筋充分形成，面团才能留住气体，面包才会松软。面团光滑有弹性、不粘盆壁、能拉出薄膜而不马上破裂时，就揉好了。

   建议时间：约 8 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团滚圆，放进抹了少许油的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约一个小时。发酵让酵母产生气体，也让面包的风味更丰富。面团膨胀到两倍大、用手指按下的凹洞会慢慢回弹时，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   把115 克无盐黄油融化后倒进一个碗里，另一个碗里把200 克红糖和8 克肉桂粉拌匀。提前备好两只碗，滚面球时就能一气呵成。黄油完全化成液体、肉桂糖呈均匀的棕色时，就准备好了。

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5. 第 5 步

   把面团按压排气，分成约四十颗大小相同、像小青柠一样大的小剂子，逐个搓圆。大小一致的面球才能均匀烤熟，不会有的夹生有的干硬。面球圆润饱满、表面光滑、重量相近时，就整形好了。

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6. 第 6 步

   在咕咕霍夫模里仔细抹上黄油，把每颗面球先蘸一下融化黄油，再滚上肉桂糖，交错叠放进模具，铺成三到四层，最后把剩下的黄油和糖淋在上面。交错摆放能让面球彼此粘连，焦糖也能流进每一处缝隙。面球都均匀裹上肉桂糖、约占模具一半高度时，就摆好了。

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7. 第 7 步

   用保鲜膜盖住模具，放在温暖处再发酵约四十五分钟。二次发酵让面球膨胀、紧紧挤在一起，烤出来才是完整的一大块。面球明显变大、几乎涨到模具口时，就发好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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8. 第 8 步

   等待二次发酵的同时，把烤箱预热到 175°C，烤架放在中层。在下方放一个接盘，以防焦糖沸腾溢到烤箱底部。烤箱预热至少十五分钟，就准备好了。

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9. 第 9 步

   以 175°C 烘烤约 30 到 35 分钟，如果表面上色太快，就松松地盖一张锡纸。咕咕霍夫模比较深，需要足够的时间才能让模具底部的面球烤熟。表面呈深棕色、边缘的焦糖咕嘟冒泡、插入中心的温度计显示约 90°C 时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

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10. 第 10 步

    让面包在模具里静置约十分钟，在模具口盖上一只大盘子，果断地翻转过来，再提起模具。趁焦糖还温热、呈液态时翻转，面包才能完整脱出；放凉后焦糖会凝固，粘在模具上。面包完整立在盘中、裹着亮晶晶的焦糖、小面球能轻松揪下来时，就大功告成了。

    建议时间：约 10 分钟。

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