Bánh mì monkey bread

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đun 240 g sữa, 60 g nước và 45 g bơ trên lửa nhỏ đến khi bơ vừa tan rồi tắt bếp, để còn ấm như nhiệt độ cơ thể. Chất lỏng ấm giúp men hoạt động nhanh, nhưng nếu quá nóng sẽ làm chết men. Sữa đạt khi nhúng ngón tay vào thấy ấm dễ chịu, không nóng rát.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 500 g bột mì, 50 g đường, 7 g men nở và 8 g muối vào âu máy trộn, thêm 50 g trứng cùng hỗn hợp sữa ấm rồi nhào bằng móc nhào ở tốc độ trung bình khoảng tám phút. Nhào đủ lâu giúp gluten phát triển để bột giữ khí và bánh mềm xốp. Bột đạt khi mịn, đàn hồi, tách khỏi thành âu và kéo mỏng được mà không rách ngay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vo bột thành khối tròn, cho vào âu đã thoa chút dầu, phủ màng bọc và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng. Thời gian ủ giúp men tạo khí và phát triển hương vị cho bánh. Bột đạt khi nở gấp đôi và ấn ngón tay vào để lại vết lõm từ từ đầy lên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đun chảy 115 g bơ cho vào một bát, trong bát khác trộn 200 g đường nâu với 8 g bột quế. Chuẩn bị sẵn hai bát giúp bạn lăn viên bột liên tục mà không bị gián đoạn. Bạn chuẩn bị đạt khi bơ lỏng hoàn toàn và đường quế đã đồng màu nâu đều.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ấn xẹp khối bột, chia thành khoảng bốn mươi viên nhỏ bằng nhau cỡ quả chanh nhỏ rồi vo tròn từng viên. Các viên cùng cỡ sẽ chín đều, không viên sống viên khô. Viên bột đạt khi tròn căng, mặt mịn và nặng gần bằng nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phết bơ kỹ vào khuôn bundt, nhúng từng viên bột vào bơ chảy, lăn qua đường quế rồi xếp so le vào khuôn thành ba đến bốn lớp, cuối cùng rưới phần bơ và đường còn lại lên trên. Xếp so le giúp các viên bám vào nhau và caramel len vào mọi khe hở. Bạn xếp đạt khi các viên phủ đều đường quế và chiếm khoảng một nửa chiều cao khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Phủ màng bọc lên khuôn và ủ thêm khoảng bốn mươi lăm phút ở nơi ấm. Lần ủ thứ hai giúp các viên bột nở ra và ép sát vào nhau, tạo nên khối bánh liền mạch. Bột đạt khi các viên phồng to và dâng lên gần sát miệng khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Trong lúc chờ bột ủ lần hai, làm nóng lò ở 175 độ C và đặt vỉ nướng ở tầng giữa. Đặt một khay hứng bên dưới để phòng caramel sôi tràn ra đáy lò. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng ít nhất mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Nướng bánh ở 175 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút, nếu mặt nâu quá nhanh thì phủ hờ một tờ giấy bạc. Khuôn bundt sâu nên cần đủ thời gian để các viên ở đáy khuôn chín tới. Bánh chín khi mặt nâu sẫm, caramel sủi bọt quanh mép và nhiệt kế cắm vào giữa chỉ khoảng 90 độ C.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng mười phút, đặt đĩa lớn lên miệng khuôn rồi lật ngược thật dứt khoát và nhấc khuôn ra. Lật khi caramel còn ấm và lỏng để bánh rơi ra trọn vẹn, nếu để nguội caramel sẽ đông dính vào khuôn. Bánh hoàn thành khi đứng nguyên khối trên đĩa, phủ caramel bóng và các viên dễ dàng bứt rời.

    Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10