Pan mono (monkey bread)
El monkey bread es un pan dulce estadounidense para compartir y arrancar con las manos: decenas de bolitas de masa tierna se pasan por mantequilla derretida y azúcar con canela y se apilan en un molde bundt (un molde redondo con agujero central). Al hornearse, el azúcar moreno se funde en un caramelo brillante que envuelve cada bolita. Lo típico es ir arrancando las bolitas con los dedos mientras el pan sigue tibio, y es perfecto para un desayuno de fin de semana.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 55 min
- Tiempo total
- 3 h 10 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de pan
Mantequilla y azúcar con canela
Preparación
Paso 1
Calienta 240 g de leche entera, 60 g de agua y 45 g de mantequilla sin sal a fuego bajo hasta que la mantequilla apenas se derrita; apaga el fuego y deja que quede tibia, a temperatura corporal. El líquido tibio activa la levadura rápidamente, pero si está demasiado caliente la mata. Está listo cuando, al meter un dedo, se siente agradablemente tibio, sin quemar.
Paso 2
Pon en el bol de la batidora 500 g de harina de trigo común, 50 g de azúcar blanco granulado, 7 g de levadura seca instantánea y 8 g de sal; añade 50 g de huevo y la mezcla de leche tibia, y amasa con el gancho a velocidad media unos ocho minutos. Amasar el tiempo suficiente desarrolla el gluten para que la masa retenga el gas y el pan quede tierno y esponjoso. La masa está lista cuando es lisa, elástica, se despega de las paredes del bol y se puede estirar fina sin romperse enseguida.
Paso 3
Forma una bola con la masa, ponla en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido alrededor de una hora. Este reposo permite que la levadura produzca gas y que el pan desarrolle sabor. Está lista cuando ha doblado su volumen y, al presionarla con un dedo, el hueco se rellena despacio.
Paso 4
Derrite 115 g de mantequilla sin sal y ponla en un bol; en otro bol, mezcla 200 g de azúcar moreno con 8 g de canela molida. Tener los dos boles preparados te permite rebozar las bolitas sin interrupciones. Todo está listo cuando la mantequilla está completamente líquida y el azúcar con canela tiene un color marrón uniforme.
Paso 5
Aplasta la masa para desgasificarla, divídela en unas cuarenta porciones iguales del tamaño de un limón pequeño y bolea cada una. Las bolitas del mismo tamaño se cocinan por igual, sin que unas queden crudas y otras secas. Están listas cuando son redondas y tersas, tienen la superficie lisa y pesan más o menos lo mismo.
Paso 6
Engrasa bien el molde bundt con mantequilla, pasa cada bolita por la mantequilla derretida, rebózala en el azúcar con canela y colócalas en el molde de forma alterna en tres o cuatro capas; al final, vierte por encima la mantequilla y el azúcar que hayan sobrado. Colocarlas de forma alterna hace que las bolitas se peguen entre sí y que el caramelo se cuele en todos los huecos. Está listo cuando todas las bolitas están bien cubiertas de azúcar con canela y ocupan aproximadamente la mitad de la altura del molde.
Paso 7
Cubre el molde con film transparente y deja levar unos cuarenta y cinco minutos más en un lugar cálido. Este segundo levado hace que las bolitas crezcan y se aprieten unas contra otras hasta formar un solo pan. Está listo cuando las bolitas se han hinchado y llegan casi hasta el borde del molde.
Paso 8
Mientras la masa hace el segundo levado, precalienta el horno a 175 °C con la rejilla en el centro. Pon una bandeja debajo por si el caramelo hierve y gotea al fondo del horno. El horno está listo cuando lleva al menos quince minutos calentándose.
Paso 9
Hornea a 175 °C de 30 a 35 minutos y, si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. El molde bundt es hondo, así que necesita tiempo suficiente para que se cocinen las bolitas del fondo. Está listo cuando la superficie tiene un tostado oscuro, el caramelo burbujea por los bordes y un termómetro clavado en el centro marca unos 90 °C.
Paso 10
Deja reposar el pan en el molde unos diez minutos, coloca una fuente grande sobre el molde, dale la vuelta con decisión y retira el molde. Desmóldalo mientras el caramelo sigue tibio y líquido para que el pan salga entero; si se enfría, el caramelo se endurece y se pega al molde. Está terminado cuando queda entero sobre la fuente, cubierto de caramelo brillante, y las bolitas se separan con facilidad.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde bundt
- Batidora amasadora de pie
- Cazo
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Rasqueta
- Film transparente
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Puedes dejar el pan ya montado en el molde levando toda la noche en el refrigerador; a la mañana siguiente, déjalo una hora a temperatura ambiente y hornéalo.
- Si espolvoreas nueces pecanas picadas entre las capas, el pan tendrá un toque más sabroso y crujiente.
- Rociarlo todavía tibio con un poco de queso crema mezclado con azúcar glas es una forma de servirlo que encanta a casi todos.
Conservación
El pan está más rico tibio y el mismo día. Envuelve bien lo que sobre y guárdalo a temperatura ambiente hasta dos días; antes de comerlo, caliéntalo en el microondas unos veinte segundos para que el caramelo se ablande de nuevo.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El pan se queda pegado al molde al darle la vuelta.
- El molde no estaba bien engrasado o esperaste demasiado y el caramelo se endureció. Engrasa con cuidado todas las ranuras del molde y desmolda el pan a los diez minutos justos.
- Las bolitas del fondo del molde quedan crudas y pastosas.
- El pan no se horneó lo suficiente o el molde estaba demasiado lleno. Comprueba la cocción con un termómetro y llena el molde solo hasta la mitad de su altura.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
