糖蜜曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   把170 克无盐黄油放进小锅，小火加热至融化，离火放凉约五分钟。用融化的黄油而不是打发黄油，正是饼干内里软糯紧实、而不是蓬松的原因。黄油完全融化、只剩微温而不烫手时，就可以了。

   小火.

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2. 第 2 步

   把温热的黄油倒进大盆，加入150 克红糖、120 克糖蜜和50 克鸡蛋，用打蛋器搅打约一分钟。手动搅打到黄油和糖蜜乳化即可，不要打进太多空气。混合物浓稠油亮、呈深棕色、表面没有浮油时，就打好了。

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3. 第 3 步

   把300 克中筋面粉、8 克小苏打、4 克肉桂粉、4 克姜粉、1 克丁香粉和3 克盐一起筛入另一个盆中。这款饼干的小苏打用量相对面粉较多，一定要筛匀，饼干才不会有涩味。混合物细腻蓬松、颜色均匀，就准备好了。

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4. 第 4 步

   把干粉倒入糖蜜盆中，用刮刀拌到刚好看不见干粉。面团会非常软、非常粘，这对软糯型饼干来说很正常。面团均匀、微微发亮、没有白色粉痕时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   用保鲜膜把盆盖严，放进冰箱冷藏约一个小时。冷藏能让黄油重新凝固，饼干烤出来才够厚，不会摊得太薄。面团结实到能搓成球、又不粘手时，就冷藏好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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6. 第 6 步

   把烤箱预热到 175°C，在烤盘上铺好烘焙纸。烤箱要足够热，饼干表面才能迅速裂开，中心仍保持柔软。预热约十五分钟后，烤箱就准备好了。

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7. 第 7 步

   把面团舀成约两汤匙大的球，搓圆后在60 克白砂糖里滚一圈，摆在烤盘上，彼此间隔约六厘米。大颗的面球让饼干中心厚实软糯，砂糖则在外面形成一层香甜酥脆的外壳。面球均匀裹满砂糖、看不到露出的棕色面团时，就准备好了。

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8. 第 8 步

   以 175°C 烘烤约 9 到 11 分钟，看到饼干中心仍略显湿润时就取出。饼干会借着烤盘的余温继续变熟，早点出炉才能保住软糯的内里。边缘已经定型、表面裂纹清晰、中心鼓起且柔软时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 9 至 11 分钟。

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9. 第 9 步

   让饼干在热烤盘上静置约十分钟，再移到晾架上。在烤盘上静置能让中心彻底熟透，饼干也会塌下去，形成漂亮的裂纹。拿起来能保持形状、掰开内里软糯有嚼劲时，就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

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