Galletas de melaza

Preparación

1. Paso 1

   Pon 170 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño, derrítela a fuego bajo y retírala para que se temple unos cinco minutos. Usar mantequilla derretida en lugar de batida es lo que da a estas galletas un interior denso y masticable en vez de esponjoso. Está lista cuando se ha derretido por completo y solo está tibia, sin quemar al tacto.

   Fuego bajo.

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2. Paso 2

   Vierte la mantequilla tibia en un bol grande, añade 150 g de azúcar moreno, 120 g de melaza y 50 g de huevo, y bate a mano con unas varillas durante un minuto. Bate solo lo necesario para emulsionar la mantequilla con la melaza sin incorporar demasiado aire. La mezcla está lista cuando es espesa, brillante, de un marrón oscuro y no queda mantequilla flotando en la superficie.

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3. Paso 3

   Tamiza en otro bol 300 g de harina de trigo común con 8 g de bicarbonato de sodio, 4 g de canela molida, 4 g de jengibre molido, 1 g de clavo molido y 3 g de sal. La cantidad de bicarbonato es bastante alta en proporción a la harina, así que tamízalo muy bien para que las galletas no tengan regusto metálico. La mezcla está lista cuando queda fina, suelta y de color uniforme.

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4. Paso 4

   Añade los ingredientes secos al bol de la melaza y mezcla con una espátula hasta que desaparezca la harina seca. La masa quedará muy blanda y pegajosa, algo normal en este tipo de galleta tierna. Está lista cuando es homogénea, ligeramente brillante y no quedan vetas blancas de harina.

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5. Paso 5

   Cubre el bol con film transparente y deja la masa en el refrigerador alrededor de una hora. La masa fría endurece la mantequilla, así las galletas conservan su grosor y no se extienden demasiado. Está lista cuando está lo bastante firme para formar bolas sin pegarse a las manos.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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6. Paso 6

   Precalienta el horno a 175 °C y forra la bandeja con papel de hornear. El horno debe estar bien caliente para que la superficie se agriete rápido mientras el centro sigue tierno. Estará listo tras unos quince minutos de precalentamiento.

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7. Paso 7

   Toma porciones grandes de masa, de unas dos cucharadas, forma bolas, rebózalas en 60 g de azúcar blanco granulado y colócalas en la bandeja dejando unos seis centímetros entre ellas. Las bolas grandes dan galletas gruesas y tiernas por dentro, y el azúcar forma una costra dulce y crujiente. Están listas cuando el azúcar las cubre por completo y no se ve ninguna parte de la masa marrón.

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8. Paso 8

   Hornea a 175 °C de 9 a 11 minutos y saca las galletas cuando el centro todavía parezca algo húmedo. Seguirán cocinándose con el calor de la bandeja, así que sacarlas pronto es la clave para que queden tiernas. Están listas cuando los bordes ya están firmes, la superficie se ve bien agrietada y el centro sigue hinchado y blando.

   Hornea a 175 °C durante unos 9 a 11 minutos.

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9. Paso 9

   Deja las galletas sobre la bandeja caliente unos diez minutos antes de pasarlas a una rejilla. Este reposo termina de cocinar el centro y hace que las galletas se asienten formando unas grietas preciosas. Están listas cuando mantienen la forma al levantarlas y, al partirlas, el interior es tierno y masticable.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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