Bánh quy mật mía

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 170 g bơ vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi tan chảy rồi nhấc ra để nguội khoảng năm phút. Bơ đun chảy thay vì đánh bông là lý do bánh có ruột dẻo đặc thay vì xốp. Bơ đạt khi đã tan hết và chỉ còn ấm, không nóng tay.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ bơ ấm vào âu lớn, thêm 150 g đường nâu, 120 g mật mía và 50 g trứng rồi đánh bằng phới lồng khoảng một phút. Đánh tay vừa đủ để nhũ hoá bơ với mật mà không tạo nhiều bọt khí. Hỗn hợp đạt khi sánh bóng, màu nâu đậm và không còn váng bơ nổi trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 300 g bột mì cùng 8 g muối nở, 4 g bột quế, 4 g bột gừng, 1 g bột đinh hương và 3 g muối vào âu khác. Lượng muối nở khá nhiều so với bột nên cần rây thật đều để bánh không có vị chát. Hỗn hợp đạt khi mịn tơi và đồng màu.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ bột khô vào âu mật mía và dùng phới dẹt trộn đến khi vừa hết bột khô. Bột sẽ rất mềm và dính, đó là điều bình thường với loại bánh dẻo này. Bột đạt khi đồng nhất, bóng nhẹ và không còn vệt bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Phủ kín âu bằng màng bọc và để bột trong ngăn mát khoảng một tiếng. Bột lạnh giúp bơ đông lại, nhờ đó bánh giữ được độ dày và không loang mỏng. Bột đạt khi đủ chắc để vo thành viên mà không dính bết vào tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Làm nóng lò ở 175 độ C và lót giấy nến lên khay nướng. Lò cần đủ nóng để mặt bánh nứt nhanh trong khi giữa bánh vẫn mềm. Lò sẵn sàng sau khoảng mười lăm phút làm nóng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Múc bột thành viên lớn cỡ hai muỗng canh, vo tròn rồi lăn trong 60 g đường và xếp lên khay cách nhau khoảng sáu phân. Viên to giúp bánh dày và dẻo ở giữa, còn đường tạo lớp vỏ giòn ngọt bao ngoài. Viên bột đạt khi phủ đều đường và không còn chỗ nào lộ bột nâu.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 9 đến 11 phút và lấy bánh ra khi giữa bánh trông vẫn còn hơi ướt. Bánh sẽ tiếp tục chín nhờ hơi nóng của khay, nên lấy ra sớm là cách giữ ruột dẻo. Bánh đạt khi rìa đã chắc, mặt nứt rõ và phần giữa phồng mềm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 9 đến 11 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nằm yên trên khay nóng khoảng mười phút rồi mới chuyển sang vỉ. Thời gian nghỉ trên khay giúp phần giữa chín nốt và bánh xẹp xuống thành những vết nứt đẹp. Bánh sẵn sàng khi cầm lên giữ được hình và ruột mềm dẻo khi bẻ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9