麻糬甜甜圈

制作步骤

1. 第 1 步

   把120 克糯米粉、40 克木薯淀粉、25 克白砂糖、4 克泡打粉和一小撮盐放进大盆，用打蛋器搅匀。先混合干粉能让泡打粉分布均匀，每颗小球才能膨胀得一样大。混合物颜色均匀、没有小结块时，就拌好了。

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2. 第 2 步

   把15 克无盐黄油融化，稍微放凉后与90 克全脂牛奶和50 克鸡蛋搅匀，再慢慢倒入粉盆，先用刮刀拌、再用手揉成团。糯米粉吸水较慢，需要揉约两分钟，面团才会真正光滑。面团软得像橡皮泥、不粘手、按压时不开裂，就揉好了。

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3. 第 3 步

   把烘焙纸剪成八张边长约 10 厘米的方块，把面团分成拇指尖大小的小球，在每张纸上把八颗小球首尾相贴摆成一个圆圈。小球之间必须紧紧贴住，油炸时才会粘成结实的圆环。圆环匀称、每颗小球一样大、中间没有缝隙，就整形好了。

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4. 第 4 步

   把适量油炸用油加热到约 170°C，连同烘焙纸一起把面圈放进锅里，约三十秒后夹出烘焙纸，每面再炸约两分钟。适中的油温能让糯米内芯在外皮上色前熟透变糯。甜甜圈膨胀均匀、呈浅金黄色、轻敲外皮感觉酥脆时，就炸好了。

   中火.

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5. 第 5 步

   把90 克糖粉和4 克抹茶粉筛入小碗，再慢慢加入20 克全脂牛奶，搅拌到完全化开。仔细过筛能防止抹茶粉结块，在甜甜圈表面留下深色斑点。糖霜颜色均匀、浓稠得像蜂蜜、从勺子上缓缓流下时，就调好了。

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6. 第 6 步

   等甜甜圈在晾网上稍微放凉，把每个的顶面蘸进糖霜碗里，提起来让多余的糖霜滴落，再放回晾网上静置约十五分钟。甜甜圈太烫的话，糖霜会变稀流走、挂不住。糖霜表面变干、轻摸不粘手且依然亮泽时，就大功告成了。

   建议时间：约 15 分钟。

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