Bánh donut mochi trà xanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 120 g bột nếp, 40 g bột năng, 25 g đường, 4 g bột nở và một nhúm muối vào âu lớn rồi đánh đều bằng phới lồng. Trộn khô trước giúp bột nở phân bố đều, nhờ vậy các viên bánh phồng giống nhau. Hỗn hợp đạt khi đồng màu và không còn vón cục nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đun chảy 15 g bơ, để hơi nguội rồi khuấy cùng 90 g sữa và 50 g trứng, sau đó đổ dần vào âu bột và dùng phới dẹt rồi tay để nhồi thành khối. Bột nếp hút nước chậm nên bạn cần nhồi khoảng hai phút để bột thật mịn. Khối bột đạt khi mềm như đất nặn, không dính tay và không nứt khi ấn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cắt giấy nến thành tám ô vuông cạnh khoảng 10 cm, chia bột thành những viên nhỏ cỡ đầu ngón tay cái rồi xếp tám viên chạm nhau thành một vòng tròn trên mỗi ô giấy. Các viên phải chạm sát để khi chiên chúng dính vào nhau thành chiếc vòng chắc chắn. Vòng bột đạt khi tròn đều, viên nào cũng to bằng nhau và không có khe hở.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đun vừa đủ dùng dầu đến khoảng 170 độ C, thả cả vòng bột cùng tờ giấy nến vào nồi, sau chừng ba mươi giây gắp bỏ giấy ra và chiên tiếp mỗi mặt khoảng hai phút. Nhiệt vừa phải giúp phần ruột nếp kịp chín dẻo trước khi vỏ sẫm màu. Bánh chín khi phồng đều, vàng nhạt và gõ nhẹ thấy vỏ giòn.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rây 90 g đường bột với 4 g bột trà xanh vào bát nhỏ, rồi khuấy dần 20 g sữa cho đến khi tan hết. Rây kỹ giúp bột trà xanh không vón thành những chấm đậm trên mặt bánh. Lớp men đạt khi xanh đều, sánh như mật ong và chảy chậm khỏi thìa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Khi bánh đã nguội bớt trên giá lưới, nhúng mặt trên của từng chiếc vào bát men, nhấc lên để phần thừa nhỏ giọt rồi đặt lại lên giá khoảng mười lăm phút. Bánh còn quá nóng sẽ làm men chảy loãng và không bám. Bánh hoàn thành khi lớp men khô mặt, sờ nhẹ không dính tay và vẫn bóng đẹp.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6