Donuts de mochi

Preparación

1. Paso 1

   Pon en un bol grande 120 g de harina de arroz glutinoso, 40 g de almidón de tapioca, 25 g de azúcar blanco granulado, 4 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y mezcla bien con unas varillas. Mezclar primero en seco reparte el polvo de hornear de manera uniforme, así todas las bolitas se inflan por igual. La mezcla está lista cuando tiene un color homogéneo y no quedan grumitos.

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2. Paso 2

   Derrite 15 g de mantequilla sin sal, deja que se temple un poco y mézclala con 90 g de leche entera y 50 g de huevo; luego viértelo poco a poco sobre los ingredientes secos y une la masa primero con una espátula y después con las manos. La harina de arroz glutinoso absorbe el líquido despacio, así que tendrás que amasar unos dos minutos para que quede bien lisa. La masa está lista cuando es suave como plastilina, no se pega a las manos y no se agrieta al presionarla.

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3. Paso 3

   Corta papel de hornear en ocho cuadrados de unos 10 cm de lado, divide la masa en bolitas del tamaño de la yema del pulgar y coloca ocho bolitas tocándose entre sí en forma de anillo sobre cada cuadrado. Las bolitas deben quedar bien juntas para que al freírse se peguen y formen un anillo firme. Los anillos están listos cuando son redondos y parejos, todas las bolitas tienen el mismo tamaño y no quedan huecos.

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4. Paso 4

   Calienta al gusto de aceite para freír a unos 170 °C, sumerge cada anillo junto con su papel, retira el papel con unas pinzas a los treinta segundos y sigue friendo unos dos minutos por cada lado. Una temperatura moderada permite que el interior de arroz glutinoso se cocine y quede elástico antes de que la superficie se oscurezca. Están listos cuando se han inflado de forma pareja, tienen un dorado claro y la superficie suena crujiente al golpearla suavemente.

   Fuego medio.

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5. Paso 5

   Tamiza 90 g de azúcar glas con 4 g de té verde matcha en polvo en un bol pequeño y añade poco a poco 20 g de leche entera, removiendo hasta que todo se disuelva. Tamizar bien evita que el matcha forme puntitos oscuros sobre los donuts. El glaseado está listo cuando tiene un verde uniforme, la consistencia de la miel y cae lentamente de la cuchara.

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6. Paso 6

   Cuando los donuts se hayan templado sobre una rejilla, sumerge la parte superior de cada uno en el glaseado, levántalo para que escurra el exceso y vuelve a dejarlo en la rejilla unos quince minutos. Si los donuts están demasiado calientes, el glaseado se vuelve líquido y no se adhiere. Están terminados cuando el glaseado se ha secado por fuera, no se pega al tocarlo con suavidad y sigue brillante.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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