入口即化饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至160摄氏度，在两个烤盘上铺好烘焙纸。这种饼干需要低温烘烤，才能在熟透的同时保持浅色和入口即化的口感。加热指示灯熄灭后再稳定几分钟，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   将250 克软化的无盐黄油与60 克糖粉和5 克香草精以中速搅打约四分钟。打得久，黄油会裹入大量气泡，这正是饼干酥松轻盈、迅速化开的关键。混合物几乎变成白色、像奶油一样蓬松柔软时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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3. 第 3 步

   将225 克中筋面粉和60 克吉士粉一起筛入盆中，用刮刀轻轻拌到聚成柔软的面团。吉士粉含有玉米淀粉，比只用面粉做出的饼干更细腻、更酥。面团细滑、像橡皮泥一样柔软且不粘手时，就拌好了。

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4. 第 4 步

   将面团搓成大葡萄大小的圆球，摆在烤盘上，彼此间隔约三厘米，再用蘸了面粉的叉子在每个球上轻轻压一下。叉子的压痕能让饼干压得平整均匀，还能留下漂亮的条纹花样。饼干坯厚约一厘米、叉纹清晰时，就做好了。

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5. 第 5 步

   放入烤箱中层，以160摄氏度烘烤15到18分钟，烤到一半时将两个烤盘调换位置。饼干只需刚好烤熟，不要烤成深金黄色，否则会失去入口即化的口感。底部刚呈稻草般的浅黄色、表面干燥且颜色浅淡时，饼干就烤好了。

   以 160 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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6. 第 6 步

   让饼干在烤盘上放凉约十分钟，再轻轻移到网架上彻底放凉。饼干温热时非常脆弱，需要在烤盘上静置一会儿才能变得结实。摸起来不再温热、拿起来不会碎时，饼干就可以夹馅了。

   建议时间：约 30 分钟。

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7. 第 7 步

   将60 克软化的无盐黄油与100 克糖粉打至轻盈蓬松，再加入3 克柠檬皮屑和10 克柠檬汁，继续搅打一分钟。柠檬的酸味能让夹馅不那么甜，饼干吃起来也不腻。夹馅细滑蓬松、用勺子舀起能保持形状时，就做好了。

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8. 第 8 步

   将一半的饼干翻过来，在底面抹上或挤上约半厘米厚的夹馅，盖上另一片饼干，非常轻地按压一下。轻轻按压能让夹馅均匀推到边缘，饼干也不会裂开。夹馅在四周露出薄薄一圈、两片饼干端正对齐时，就完成了。

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