Galletas melting moments
Las melting moments son galletas de mantequilla de Australia y el Reino Unido, famosas por ser tan tiernas que se deshacen en cuanto tocan la lengua. El secreto está en la generosa cantidad de mantequilla y en el polvo para natillas, que las vuelve finas y ligeras y les da un suave tono crema. Se unen de dos en dos con una crema de mantequilla y limón, y el resultado es un dulzor cremoso equilibrado con un toque ácido y fresco.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 17 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 22 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Crema de mantequilla y limón
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 160 °C y forra dos bandejas con papel de hornear. Estas galletas necesitan una temperatura baja para cocerse sin perder su color claro ni su textura que se deshace. El horno está listo cuando se apaga el piloto de temperatura y se mantiene estable unos minutos.
Paso 2
Bate 250 g de mantequilla sin sal blanda con 60 g de azúcar glas y 5 g de extracto de vainilla a velocidad media unos cuatro minutos. Batir mucho rato hace que la mantequilla atrape muchas burbujas, y eso es lo que vuelve las galletas ligeras y hace que se deshagan enseguida. La mezcla está lista cuando está casi blanca y esponjosa como una crema.
Paso 3
Tamiza juntos sobre el bol 225 g de harina de trigo común y 60 g de polvo para natillas, y mezcla suavemente con una espátula hasta que se forme una masa blanda. El polvo para natillas contiene almidón de maíz, así que las galletas quedan más finas y se deshacen mejor que si solo llevaran harina de trigo. La masa está lista cuando es lisa, blanda como plastilina y no se pega a las manos.
Paso 4
Forma bolitas del tamaño de una uva grande, colócalas en la bandeja separadas unos tres centímetros y presiona suavemente cada una con un tenedor pasado por harina. Las marcas del tenedor aplanan las galletas de forma pareja y les dan un bonito dibujo de rayas. Están listas cuando tienen un centímetro de grosor y las marcas del tenedor se ven claras.
Paso 5
Hornea en la rejilla central a 160 °C de 15 a 18 minutos, intercambiando la posición de las bandejas a mitad del tiempo. Las galletas solo deben quedar cocidas, no muy doradas, o perderán su textura que se deshace. Están listas cuando la base apenas toma un color pajizo y la superficie está seca y clara.
Paso 6
Deja que las galletas se enfríen en la bandeja unos diez minutos y pásalas con cuidado a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Aún tibias son muy frágiles, así que necesitan reposar en la bandeja para afirmarse. Están listas cuando ya no se notan tibias y se pueden levantar sin romperse.
Paso 7
Bate 60 g de mantequilla sin sal blanda con 100 g de azúcar glas hasta que esté esponjosa, añade 3 g de ralladura de limón amarillo y 10 g de jugo de limón amarillo y bate un minuto más. La acidez del limón reduce el dulzor del relleno y evita que las galletas empalaguen. El relleno está listo cuando es liso, esponjoso y mantiene la forma al tomarlo con una cuchara.
Paso 8
Da la vuelta a la mitad de las galletas, unta o reparte con manga una capa de relleno de medio centímetro sobre la cara de abajo, coloca otra galleta encima y presiona muy suavemente. Presionar con delicadeza reparte el relleno hasta el borde sin que las galletas se agrieten. Están terminadas cuando el relleno asoma en un borde fino alrededor y las dos galletas encajan bien alineadas.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Bol para mezclar
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Si no tienes polvo para natillas, puedes sustituirlo por el mismo peso de almidón de maíz y añadir un poco más de vainilla.
- Empareja galletas de tamaño parecido antes de untar el relleno.
- Puedes cambiar el relleno de limón por una crema de mantequilla de maracuyá o de vainilla, según tu gusto.
Conservación
Las galletas rellenas se conservan unos tres días en un recipiente hermético en un lugar fresco; cuando hace calor, guárdalas en el refrigerador y sácalas diez minutos antes de comerlas. Sin rellenar, aguantan una semana a temperatura ambiente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas se extienden y pierden las marcas del tenedor.
- La mantequilla estaba demasiado blanda o la cocina demasiado caliente. Mete la bandeja con las galletas ya formadas en el refrigerador unos quince minutos antes de hornearlas.
- Las galletas quedan duras en lugar de deshacerse en la boca.
- La mantequilla no se batió lo suficiente o la masa se trabajó demasiado. La próxima vez bate muy bien la mantequilla y mezcla la harina solo hasta que la masa se una.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
