Bánh quy tan chảy

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 160 độ C và lót giấy nến lên hai khay nướng. Kiểu bánh này cần nướng ở nhiệt độ thấp để bánh chín mà vẫn giữ màu nhạt và độ tan mềm. Lò đã sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt và giữ yên vài phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 250 g bơ mềm cùng 60 g đường bột và 5 g vani ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút. Đánh lâu làm bơ ngậm nhiều bọt khí, đây là thứ khiến bánh xốp nhẹ và tan nhanh. Hỗn hợp đạt khi gần như trắng, bông mềm như kem.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây chung 225 g bột mì và 60 g bột custard vào âu, rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ cho đến khi bột kết thành khối mềm. Bột custard chứa tinh bột bắp nên làm bánh mịn và giòn tan hơn so với chỉ dùng bột mì. Khối bột đạt khi mịn, mềm như đất nặn và không dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Vo bột thành những viên tròn cỡ quả nho to, xếp lên khay cách nhau khoảng ba phân rồi dùng nĩa chấm qua bột mì ấn nhẹ lên mặt mỗi viên. Vết nĩa giúp viên bánh dẹt đều và tạo hoa văn sọc đẹp mắt. Viên bánh đạt khi dày khoảng một phân và có vân nĩa rõ ràng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Nướng ở tầng giữa với 160 độ C trong 15 đến 18 phút, đổi vị trí hai khay khi được nửa thời gian. Bánh chỉ cần chín tới chứ không nên vàng đậm, nếu không sẽ mất độ tan mềm. Bánh chín khi đáy vừa ngả màu vàng rơm và mặt bánh khô, nhạt màu.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để bánh nguội trên khay khoảng mười phút rồi chuyển nhẹ sang vỉ cho đến khi nguội hẳn. Bánh rất mỏng manh khi còn ấm nên cần nghỉ trên khay để chắc lại. Bánh sẵn sàng khi chạm tay không còn ấm và nhấc lên không bị vỡ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh 60 g bơ mềm với 100 g đường bột cho đến khi bông nhẹ, sau đó thêm 3 g vỏ chanh bào và 10 g nước cốt chanh, đánh thêm một phút. Vị chua của chanh giúp nhân bớt ngọt và làm bánh không bị ngấy. Nhân đạt khi mịn, bông và giữ được hình khi múc bằng muỗng.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lật úp một nửa số bánh, phết hoặc bắt một lớp nhân dày khoảng nửa phân lên mặt dưới rồi đặt chiếc bánh còn lại lên và ấn rất nhẹ. Ấn nhẹ tay giúp nhân dàn đều ra tới mép mà bánh không bị nứt. Bánh hoàn thành khi nhân lộ ra thành viền mỏng xung quanh và hai miếng bánh khớp ngay ngắn với nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 8