菠萝包（日式蜜瓜面包）

制作步骤

1. 第 1 步

   将250 克高筋面粉、30 克细砂糖、4 克即发干酵母、25 克鸡蛋和145 克全脂牛奶放入搅拌缸，低速揉面，再加入4 克盐和25 克软化的无盐黄油，继续揉约十五分钟。面包体需要充分揉面，才有足够的力量撑起上面厚重的饼干皮。面团光滑有光泽、弹性好、能拉出薄膜时，就揉好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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2. 第 2 步

   将面团滚圆放入盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一小时。第一次发酵能让面团发展出风味，并积蓄足够的气体，使面包体松软。面团膨胀到两倍大，用沾了面粉的手指戳洞，凹痕保持不回缩，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   等待面团发酵时，将50 克软化的无盐黄油与60 克白砂糖打至轻盈蓬松，分次加入50 克鸡蛋和2 克香草精，最后筛入150 克低筋面粉和1.5 克泡打粉，翻拌成团。拌到刚好成团即可，饼干皮才会酥松而不硬。饼干面团像橡皮泥一样柔软、略微粘手但不会流动时，就做好了。

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4. 第 4 步

   将饼干面团分成八个等份的小球，用保鲜膜包好，冷藏约30分钟。饼干皮里的黄油冷却凝固后，擀薄时就不会粘黏破碎。摸起来凉凉的、拿起来足够结实不会变形时，就可以使用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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5. 第 5 步

   将面包面团按压排气，分成八等份，分别滚成紧实的圆球，盖上布松弛约十分钟。滚得紧实的面球，烤出来才会有高高的漂亮圆顶。面球表面光滑、没有裂纹、底部收口捏紧时，就整形好了。

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6. 第 6 步

   将一个饼干面团放在两张保鲜膜之间，擀成直径约10厘米的圆片，揭去一面的保鲜膜，扣在面包球上，用手掌轻轻抚平，让饼干皮包住面包球约四分之三。底部留出空间，面包才能继续膨胀，饼干皮也不会崩开。饼干皮均匀地贴合顶部和两侧、底部仍露出白色面团时，就包好了。

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7. 第 7 步

   捏住面包底部，将饼干皮一面蘸上20 克细砂糖，覆盖薄薄一层，再用刀背轻轻压出交叉的斜线，形成方格或菱形格。压得太深，面包膨胀时饼干皮会裂开，所以只要压出痕迹就够了。表面的线条清晰，格子大小均匀，像网纹蜜瓜的外皮一样，就完成了。

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8. 第 8 步

   将面包摆在铺了烘焙纸的烤盘上，彼此留出一掌宽的间距，不盖保鲜膜，在室温下发酵约40分钟；同时将烤箱预热至180摄氏度。不盖保鲜膜，表面的糖才不会受潮融化。面包膨胀到约一倍半大、表面的格子也随之变宽时，就发好了。

   建议时间：约 40 分钟。

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9. 第 9 步

   以180摄氏度烘烤约12到15分钟，最后几分钟要仔细观察，因为饼干皮很容易上色过深。适中的温度能让饼干皮酥脆干爽，面包体依然柔软湿润。饼干皮呈黄油饼干般的浅金黄色、沿着格线裂出细小的纹路、底部微微上色时，面包就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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