Bánh mì dưa lưới (melon pan)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 250 g bột mì, 30 g đường, 4 g men nở, 25 g trứng và 145 g sữa tươi vào cối, nhồi ở tốc độ thấp rồi thêm 4 g muối và 25 g bơ mềm, nhồi tiếp khoảng mười lăm phút. Phần ruột cần nhồi kỹ để đủ sức nâng lớp vỏ bánh quy nặng phía trên. Bột đạt khi mịn bóng, đàn hồi tốt và căng được thành màng mỏng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vo tròn bột, đặt vào âu, phủ màng bọc và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng. Lần ủ đầu giúp bột phát triển hương vị và đủ hơi cho ruột bánh xốp. Bột đạt khi nở gấp đôi, chọc ngón tay có rắc bột vào thì vết lõm vẫn giữ nguyên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong lúc chờ bột nở, đánh 50 g bơ mềm với 60 g đường cho bông nhẹ, thêm dần 50 g trứng và 2 g vani, cuối cùng rây 150 g bột mì cùng 1,5 g bột nở vào và trộn gập thành khối. Trộn vừa đủ để vỏ bánh giòn xốp chứ không cứng. Phần vỏ đạt khi mềm như đất nặn, hơi dính tay nhưng không chảy.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia phần vỏ thành tám viên bằng nhau, bọc màng bọc thực phẩm và cất ngăn mát khoảng 30 phút. Bơ trong vỏ đông lại giúp bạn cán mỏng mà không bị dính nát. Vỏ đạt khi sờ thấy mát tay, đủ chắc để cầm lên mà không biến dạng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ấn xẹp phần ruột, chia thành tám phần đều nhau và vo thành những viên tròn căng, sau đó phủ khăn cho nghỉ khoảng mười phút. Viên bột căng tròn sẽ tạo nên dáng bánh vòm cao đẹp. Viên bột đạt khi mặt láng mịn, không nứt và đáy được gom kín.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt một viên vỏ giữa hai tờ màng bọc, cán thành đĩa tròn rộng khoảng 10 cm, bóc một mặt màng bọc rồi úp lên viên ruột và dùng lòng bàn tay vuốt nhẹ cho vỏ ôm khoảng ba phần tư thân bánh. Để chừa phần đáy giúp bánh vẫn nở được mà vỏ không bị bung. Bánh đạt khi lớp vỏ phủ đều, ôm sát mặt và hai bên, đáy vẫn lộ phần ruột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cầm phần đáy bánh, nhúng mặt vỏ vào 20 g đường để phủ một lớp mỏng, rồi dùng sống dao ấn nhẹ thành các đường chéo tạo ô vuông hoặc hình thoi. Ấn quá sâu sẽ làm vỏ nứt vỡ khi nở nên bạn chỉ cần ấn vừa đủ để lại vết. Mặt bánh đạt khi đường kẻ hiện rõ thành ô đều nhau như vỏ dưa lưới.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp bánh lên khay lót giấy nến, cách nhau rộng tay và ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 40 phút mà không cần phủ màng bọc; trong lúc đó làm nóng lò ở 180 độ C. Không phủ màng bọc để đường trên mặt không bị ướt và tan chảy. Bánh đạt khi nở to khoảng gấp rưỡi và các ô trên mặt đã giãn rộng hơn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút, theo dõi kỹ ở những phút cuối vì vỏ bánh quy rất dễ sậm màu. Nhiệt vừa phải giúp vỏ giòn khô mà ruột vẫn mềm ẩm. Bánh chín khi vỏ có màu vàng nhạt như bánh quy bơ, các vết nứt nhỏ nổi lên dọc theo đường kẻ và đáy vàng nhẹ.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9