Pan melón (melon pan)

Preparación

1. Paso 1

   Pon en el bol de la amasadora 250 g de harina de fuerza para pan, 30 g de azúcar extrafino, 4 g de levadura seca instantánea, 25 g de huevo y 145 g de leche entera, amasa a velocidad baja, añade 4 g de sal y 25 g de mantequilla sin sal blanda y sigue amasando unos quince minutos. La miga debe amasarse bien para tener fuerza suficiente y sostener la pesada corteza de galleta. La masa está lista cuando es lisa y brillante, muy elástica y se puede estirar en una membrana fina.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Forma una bola con la masa, ponla en un bol, cúbrela con film y déjala levar en un lugar cálido alrededor de una hora. Este primer levado desarrolla el sabor y da a la masa el gas necesario para una miga esponjosa. Está lista cuando ha doblado su tamaño y, al hundir un dedo enharinado, el hueco no se cierra.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Mientras la masa leva, bate 50 g de mantequilla sin sal blanda con 60 g de azúcar blanco granulado hasta que esté ligeramente esponjosa, añade poco a poco 50 g de huevo y 2 g de extracto de vainilla, y por último tamiza 150 g de harina floja de repostería con 1,5 g de polvo de hornear y mezcla con movimientos envolventes hasta formar una masa. Mezcla solo lo justo para que la corteza quede crujiente y ligera, no dura. Está lista cuando es blanda como plastilina, algo pegajosa pero sin escurrirse.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Divide la masa de galleta en ocho bolitas iguales, envuélvelas en film transparente y refrigéralas unos 30 minutos. Al endurecerse la mantequilla, podrás estirarla fina sin que se pegue ni se rompa. Está lista cuando se siente fría al tacto y lo bastante firme para levantarla sin que se deforme.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Desgasifica la masa de pan, divídela en ocho partes iguales y bolea cada una hasta que quede tensa; luego cúbrelas con un paño y déjalas reposar unos diez minutos. Las bolas bien tensas dan una cúpula alta y bonita. Están listas cuando la superficie es lisa, sin grietas, y la base está bien cerrada.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Coloca una bolita de galleta entre dos hojas de film, estírala en un disco de unos 10 cm de diámetro, retira una de las hojas, colócalo sobre una bola de masa de pan y alísalo suavemente con la palma para que cubra unas tres cuartas partes del pan. Dejar la base descubierta permite que el pan crezca sin que la corteza reviente. Está listo cuando la corteza cubre de manera uniforme la parte superior y los lados, y en la base todavía se ve la masa blanca.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Sujeta el pan por la base, sumerge la parte de la corteza en 20 g de azúcar extrafino para cubrirla con una capa fina y luego marca líneas diagonales con el lomo de un cuchillo para formar cuadrados o rombos. Si presionas demasiado, la corteza se agrietará al crecer, así que basta con dejar una marca. La superficie está lista cuando las líneas forman una cuadrícula regular como la piel de un melón.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Coloca los panes en una bandeja forrada con papel de hornear, bien separados, y déjalos levar a temperatura ambiente unos 40 minutos sin cubrirlos; mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. No los cubras con film para que el azúcar de la superficie no se humedezca ni se derrita. Están listos cuando han crecido alrededor de la mitad y los rombos de la superficie se han ensanchado.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

   Marcar el paso 8 como hecho

9. Paso 9

   Hornea a 180 °C de 12 a 15 minutos, vigilando con atención los últimos minutos, porque la corteza de galleta se oscurece con mucha facilidad. Una temperatura moderada deja la corteza seca y crujiente mientras la miga se mantiene tierna y húmeda. Están listos cuando la corteza tiene un dorado claro como una galleta de mantequilla, aparecen pequeñas grietas a lo largo de las líneas y la base está ligeramente dorada.

   Hornea a 180 °C durante unos 12 a 15 minutos.

   Marcar el paso 9 como hecho