大理石蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至170摄氏度，在25厘米长方形模具里抹上适量无盐黄油，再铺上烘焙纸，覆盖底部和两条长边。模具准备充分，黄油蛋糕就不会粘模，侧面也平整漂亮。烘焙纸被黄油牢牢粘住时，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   将225 克软化的无盐黄油和225 克白砂糖放入盆中，以中速搅打约四分钟。黄油和糖打得久，能裹入许多细小气泡，蛋糕才会膨得细腻。混合物蓬松、呈浅奶油色、打蛋头划过的纹路清晰时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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3. 第 3 步

   将200 克打散的鸡蛋一点一点加入盆中，每次加入后都搅打均匀，再加入6 克香草精。室温鸡蛋更容易与黄油融合，混合物不会结块。混合物像奶油一样顺滑、没有分离成小颗粒时，就打好了。

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4. 第 4 步

   将225 克中筋面粉与7 克泡打粉和一小撮盐一起过筛，分两次加入盆中，与60 克全脂牛奶交替加入，轻轻翻拌。干湿交替加入，面糊不易结块，也不用搅拌太久。面糊浓稠细腻、从刮刀上一团团柔软地落下时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   舀出约一半面糊放入另一个盆中，筛入25 克可可粉，加入30 克全脂牛奶，搅拌均匀。额外加入的牛奶能弥补可可粉吸走的水分，让两份面糊稠度一致。巧克力面糊颜色均匀呈棕色、稠度与香草面糊相近时，就调好了。

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6. 第 6 步

   将香草面糊和巧克力面糊像棋盘一样一勺一勺交替舀入模具，铺成两层，然后把竹签插到模具底部，沿着模具画S形来回划两遍。少划几次能保留两种颜色清晰的界线，划得太多颜色就会混成浑浊的棕色。表面能看到双色分明的漩涡纹路，就可以了。

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7. 第 7 步

   将模具在桌面上轻轻震一下，以170摄氏度烘烤约55到60分钟；如果表面上色过快，就盖一张锡纸。高高的长条蛋糕需要烤得久一些，中心才能熟透。表面纵向裂开、呈金棕色、竹签插入中心拔出是干净的，蛋糕就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 55 至 60 分钟。

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8. 第 8 步

   让蛋糕在模具中静置约十五分钟，再取出放到网架上彻底放凉，总共约一小时。黄油蛋糕的内部需要放凉才能稳定定型，趁热切会让蛋糕片黏糊糊的。切开后纹路清晰、内部不粘刀时，就可以享用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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