Bánh bông lan vân cẩm thạch

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C, phết vừa đủ dùng bơ vào khuôn chữ nhật 25 cm rồi lót giấy nến phủ đáy và hai thành dài. Khuôn được lót kỹ giúp bánh bơ không dính và thành bánh phẳng đẹp. Khuôn sẵn sàng khi giấy nến bám chặt nhờ lớp bơ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 225 g bơ mềm và 225 g đường vào âu, đánh ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút. Bơ và đường được đánh lâu sẽ giữ nhiều bọt khí nhỏ, giúp bánh nở mịn. Hỗn hợp đạt khi xốp, màu kem nhạt và vết phới để lại rõ nét.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thêm 200 g trứng đã đánh tan vào âu từng chút một, đánh đều sau mỗi lần rồi cho 6 g vani vào. Trứng ở nhiệt độ phòng hòa vào bơ dễ hơn và không làm hỗn hợp bị vón. Hỗn hợp đạt khi mượt như kem và không bị tách thành hạt nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 225 g bột mì với 7 g bột nở và một nhúm muối, cho vào âu làm hai lần xen kẽ với 60 g sữa tươi và trộn gập nhẹ. Xen kẽ khô và ướt giúp bột không bị vón mà cũng không phải trộn quá lâu. Bột đạt khi đặc mịn, rơi khỏi phới thành từng tảng mềm.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc khoảng một nửa bột sang âu khác, rây 25 g bột cacao vào cùng 30 g sữa tươi rồi khuấy đều. Lượng sữa thêm vào bù cho phần cacao hút nước, giúp hai phần bột đặc như nhau. Phần socola đạt khi đồng màu nâu và có độ sánh giống phần bột vani.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc xen kẽ từng thìa bột vani và socola vào khuôn như bàn cờ, xếp hai lớp, sau đó cắm một que xiên xuống tận đáy và kéo theo hình chữ S dọc khuôn hai lượt. Kéo ít lượt giữ được ranh giới rõ giữa hai màu, kéo quá nhiều màu sẽ hòa thành nâu đục. Bột đạt khi mặt thấy các vòng xoáy hai màu tách bạch.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Gõ nhẹ khuôn xuống bàn rồi nướng ở 170 độ C trong khoảng 55 đến 60 phút, nếu mặt sẫm quá sớm thì phủ một tờ giấy bạc lên. Bánh dạng ổ cao cần nướng lâu để phần lõi chín tới. Bánh chín khi mặt nứt dọc vàng nâu và que xiên vào lõi rút ra sạch.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 55 đến 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh trong khuôn khoảng mười lăm phút rồi nhấc ra giá và để nguội hẳn, tổng cộng khoảng một tiếng. Ruột bánh bơ cần nguội để ổn định cấu trúc, cắt khi nóng lát bánh sẽ bị bết. Bánh sẵn sàng khi cắt ra thấy đường vân sắc nét và ruột không dính dao.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8