Bizcocho marmolado

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 170 °C, unta con al gusto de mantequilla sin sal un molde rectangular de 25 cm y fórralo con papel de hornear cubriendo la base y los dos lados largos. Un molde bien forrado evita que el bizcocho se pegue y deja los lados lisos y bonitos. El molde está listo cuando el papel queda bien adherido gracias a la mantequilla.

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2. Paso 2

   Pon en un bol 225 g de mantequilla sin sal blanda y 225 g de azúcar blanco granulado y bate a velocidad media unos cuatro minutos. Batir bien la mantequilla con el azúcar atrapa muchas burbujas pequeñas que hacen que el bizcocho suba con una miga fina. La mezcla está lista cuando es esponjosa, de color crema claro y las varillas dejan marcas nítidas.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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3. Paso 3

   Añade 200 g de huevo batido poco a poco, batiendo bien después de cada adición, y luego incorpora 6 g de extracto de vainilla. Los huevos a temperatura ambiente se integran mejor con la mantequilla y evitan que la mezcla se corte. Está lista cuando es suave como una crema y no se separa en grumitos.

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4. Paso 4

   Tamiza 225 g de harina de trigo común con 7 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y añádelo al bol en dos veces, alternando con 60 g de leche entera, mezclando con movimientos envolventes. Alternar los ingredientes secos y los líquidos evita los grumos sin tener que mezclar demasiado. La masa está lista cuando es espesa y fina y cae de la espátula en porciones blandas.

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5. Paso 5

   Pasa más o menos la mitad de la masa a otro bol, tamiza encima 25 g de cacao en polvo, añade 30 g de leche entera y mezcla bien. La leche extra compensa el líquido que absorbe el cacao, así las dos masas quedan igual de espesas. La parte de chocolate está lista cuando tiene un color marrón uniforme y la misma consistencia que la de vainilla.

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6. Paso 6

   Reparte en el molde cucharadas alternas de masa de vainilla y de chocolate como en un tablero de ajedrez, en dos capas; después clava una brocheta hasta el fondo y trázala en forma de S a lo largo del molde dos veces. Pocas pasadas mantienen bien definidos los dos colores; si remueves demasiado, se mezclarán en un marrón apagado. Está listo cuando en la superficie se ven remolinos de dos colores bien separados.

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7. Paso 7

   Golpea suavemente el molde contra la mesa y hornea a 170 °C de 55 a 60 minutos; si la superficie se oscurece demasiado pronto, cúbrela con una hoja de papel de aluminio. Un bizcocho alto en forma de barra necesita un horneado largo para que el centro se cueza. Está listo cuando la superficie tiene una grieta a lo largo bien dorada y una brocheta insertada en el centro sale limpia.

   Hornea a 170 °C durante unos 55 a 60 minutos.

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8. Paso 8

   Deja el bizcocho en el molde unos quince minutos, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo, en total alrededor de una hora. La miga de un bizcocho de mantequilla necesita enfriarse para asentarse; si lo cortas caliente, las rebanadas quedarán pastosas. Está listo cuando, al cortarlo, las vetas se ven nítidas y la miga no se pega al cuchillo.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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