馒头

制作步骤

1. 第 1 步

   将500 克包子专用粉、40 克白砂糖、5 克即发干酵母和5 克盐放入盆中，倒入265 克温水和10 克植物油，揉面约十分钟。包子专用粉筋度较低，揉足时间才能让馒头内部细腻洁白。面团干爽不粘手、表面像婴儿肌肤一样光滑时，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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2. 第 2 步

   将面团滚圆放入盆中，盖上湿布，在温暖处发酵约五十分钟。馒头只需发酵到约原来的一倍半大，内部组织才会紧实细腻。撕开面团一角，能看到内部布满均匀的细小气孔，就发好了。

   建议时间：约 50 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团放到台面上，再揉几分钟把气泡全部排出，擀成约半厘米厚的长方形面片，然后从长边开始紧紧卷成长条。把气排干净，馒头表面才会光滑细腻，没有坑洞。面卷粗细均匀、长约40厘米、收口捏紧时，就卷好了。

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4. 第 4 步

   用锋利的刀把面卷切成十二个等份的剂子，每个放在一小张方形烘焙纸上，摆入蒸笼，彼此留出膨胀的空间。干脆利落地一刀切下，切面才整齐，不会被压扁。每个剂子的切面上都能清楚看到一圈圈螺旋纹路。

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5. 第 5 步

   盖上蒸笼盖，在室温下再发酵约二十五分钟。这次发酵能让馒头蒸出来轻盈圆润。馒头胀大约三分之一、拿起来感觉很轻时，就发好了。

   建议时间：约 25 分钟。

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6. 第 6 步

   把蒸笼放到水已烧开的锅上，用布包住锅盖，防止水汽滴到馒头表面，以中火蒸约十二到十三分钟。中火能让馒头均匀膨胀，表面不会起皱。馒头鼓胀饱满、表面洁白光亮、轻按后能回弹时，就蒸熟了。

   建议时间：约 13 分钟。 中火.

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7. 第 7 步

   关火后不要揭盖，焖约五分钟，再慢慢掀开锅盖。突然揭盖会造成温差，让馒头塌陷、表皮起皱。揭盖后馒头依然圆润饱满、没有凹陷，就成功了。

   建议时间：约 5 分钟。

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8. 第 8 步

   揭下烘焙纸，趁热享用，可以蘸炼乳，也可以随喜好夹上红烧肉或煎蛋。热腾腾的馒头内部最松软，麦香和甜味也最明显。掰开后内部洁白细腻、松软轻盈并带有薄薄的层次，就是好吃的馒头。

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