Bollos al vapor sin relleno (mantou)
El mantou es un bollo al vapor sin relleno de la cocina china, hecho con una sencilla masa fermentada de harina de trigo, por lo que su miga es blanquísima, tierna, esponjosa y ligeramente dulce. Puedes comerlo con leche condensada, relleno de carne estofada o acompañando platos salados en lugar de arroz. El secreto está en amasar hasta que la masa esté muy lisa y dejarla levar lo justo.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 40 min
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Técnica
- Al vapor
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Pon en un bol 500 g de harina para bollos al vapor, 40 g de azúcar blanco granulado, 5 g de levadura seca instantánea y 5 g de sal, vierte 265 g de agua tibia junto con 10 g de aceite vegetal y amasa unos diez minutos. La harina para bollos tiene poco gluten, así que amasar el tiempo suficiente da una miga fina y blanca. La masa está lista cuando está seca al tacto, con la superficie lisa como la piel de un bebé, y no se pega a las manos.
Paso 2
Forma una bola con la masa, ponla en un bol, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido unos cincuenta minutos. El mantou solo necesita levar hasta que la masa crezca alrededor de la mitad para que la miga quede firme y fina. Está lista cuando, al arrancar un trocito, ves por dentro alveolos pequeños y regulares.
Paso 3
Pon la masa sobre la mesa, amásala de nuevo unos minutos para sacar todo el aire, estírala en un rectángulo de medio centímetro de grosor y enróllala bien apretada desde el lado largo hasta formar un cilindro. Sacar todo el aire hace que la superficie de los bollos quede lisa y sin poros. El cilindro está listo cuando es redondo y regular, mide unos 40 cm de largo y el borde está bien sellado.
Paso 4
Con un cuchillo afilado, corta el cilindro en doce trozos iguales, coloca cada uno sobre un cuadrado de papel de hornear y ponlos en la vaporera, dejando espacio para que crezcan. Cortar de un solo golpe firme deja un corte limpio y evita que se aplasten. Verás claramente la espiral del enrollado en la cara cortada de cada trozo.
Paso 5
Tapa la vaporera y deja levar unos veinticinco minutos más a temperatura ambiente. Este segundo levado hace que los bollos queden ligeros y se inflen redondos al cocerse al vapor. Están listos cuando han crecido aproximadamente un tercio y se sienten ligeros al levantarlos.
Paso 6
Coloca la vaporera sobre una olla con agua ya hirviendo, envuelve la tapa con un paño para que el vapor condensado no gotee sobre los bollos y cuécelos a fuego medio de doce a trece minutos. El fuego medio hace que se inflen de manera uniforme sin que se arrugue la superficie. Están cocidos cuando se ven hinchados y tersos, con la superficie blanca y brillante, y recuperan la forma al presionarlos suavemente.
Paso 7
Apaga el fuego pero deja la tapa puesta unos cinco minutos y luego ábrela poco a poco. Abrir la tapa de golpe provoca un cambio brusco de temperatura que hace que los bollos se desinflen y se arruguen. Están listos cuando, al destapar, siguen redondos y tersos, sin hundimientos.
Paso 8
Retira el papel y sirve los bollos calientes, con leche condensada o rellenos de carne estofada o huevo frito, a tu gusto. Recién hechos, los mantou tienen la miga más tierna y esponjosa y el dulzor más marcado. Están en su punto cuando, al abrirlos, la miga es blanca, fina y ligera, con capas delgadas.
Utensilios necesarios
- Vaporera
- Batidora amasadora de pie
- Rodillo
- Rasqueta
- Báscula de cocina
- Papel de hornear
- Film transparente
Consejos
- Puedes sustituir la mitad del agua por leche fresca para que los bollos sean más aromáticos; en ese caso, reduce un poco el azúcar.
- Si no tienes harina para bollos al vapor, usa harina de trigo común mezclada con un poco de almidón de maíz para que la miga quede más blanca y tierna.
- No dejes levar la masa demasiado en la primera fermentación, porque los bollos tendrán un olor agrio y la superficie se llenará de poros.
Conservación
Una vez fríos, guarda los bollos en una bolsa hermética: duran tres días en el refrigerador o hasta dos meses en el congelador. Para comerlos, basta con volver a cocerlos al vapor de cinco a diez minutos y quedarán tiernos como recién hechos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La superficie de los bollos queda arrugada después de cocerlos al vapor.
- Los bollos levaron demasiado o abriste la tapa demasiado pronto. Acorta el segundo levado y espera siempre cinco minutos después de apagar el fuego antes de destapar.
- La miga queda densa y pesada.
- La levadura no trabajó lo suficiente o la masa levó en un lugar demasiado frío. Usa agua tibia a unos 35 °C y deja levar la masa en un sitio cálido, como dentro del horno apagado con un cuenco de agua caliente.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
