Bánh bao chay mantou

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 500 g bột làm bánh bao, 40 g đường, 5 g men nở và 5 g muối vào âu, đổ 265 g nước ấm vào cùng 10 g dầu ăn rồi nhào khoảng mười phút. Bột bánh bao ít gluten nên nhào đủ lâu sẽ cho ruột mịn và trắng. Bột đạt khi khô ráo, mặt láng như da em bé và không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vê bột thành khối tròn, đặt vào âu, phủ khăn ẩm và ủ ở nơi ấm khoảng năm mươi phút. Mantou chỉ cần ủ đến khi bột nở khoảng gấp rưỡi để ruột bánh chắc mịn. Bột đạt khi xé một góc thấy ruột có những lỗ khí nhỏ đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đặt bột lên bàn, nhồi lại vài phút để đẩy hết bọt khí, cán thành tấm chữ nhật dày khoảng nửa phân rồi cuộn chặt từ cạnh dài thành ống. Đẩy hết khí giúp mặt bánh láng mịn, không có lỗ rỗ. Ống bột đạt khi tròn đều, dài khoảng 40 cm và mép được miết kín.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Dùng dao sắc cắt ống bột thành mười hai khúc bằng nhau, đặt mỗi khúc lên một miếng giấy nến vuông và xếp vào xửng, chừa khoảng cách để bánh nở. Cắt dứt khoát một nhát giúp mặt cắt gọn, không bị dẹt. Bạn sẽ thấy mặt cắt của mỗi khúc hiện rõ vòng cuộn xoắn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đậy nắp xửng và ủ thêm khoảng hai mươi lăm phút ở nhiệt độ phòng. Lần ủ này giúp bánh nhẹ và nở tròn khi hấp. Bánh đạt khi phồng to hơn khoảng một phần ba và khi nhấc lên thấy nhẹ tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt xửng lên nồi nước đã sôi, bọc nắp bằng khăn để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh và hấp trên lửa vừa khoảng mười hai đến mười ba phút. Lửa vừa giúp bánh nở đều mà không bị nhăn mặt. Bánh chín khi phồng căng, mặt trắng bóng và ấn nhẹ thấy đàn hồi trở lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 13 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Tắt bếp nhưng giữ nguyên nắp khoảng năm phút rồi mới hé nắp từ từ. Mở nắp đột ngột làm chênh lệch nhiệt và khiến bánh bị xẹp, nhăn mặt. Bánh đạt khi mở nắp ra vẫn tròn căng và không có vết lõm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Gỡ giấy nến và dọn bánh khi còn nóng, ăn kèm sữa đặc hoặc kẹp cùng thịt kho, trứng chiên tùy thích. Mantou nóng có ruột mềm xốp nhất và vị ngọt thơm rõ nhất. Bánh ngon khi xé ra thấy ruột trắng mịn, xốp nhẹ và có những lớp mỏng.

   Đánh dấu đã xong bước 8