芒果布丁

制作步骤

1. 第 1 步

   将熟芒果肉放入料理机，打成细腻的果泥，得到足量的400 克芒果泥；如果芒果纤维较多，再用筛网过滤一遍。细腻的芒果泥能让布丁表面像丝绸一样光滑。果泥浓稠顺滑、勺子上看不到任何纤维时，就打好了。

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2. 第 2 步

   将180 克水分成三份，取一份冷水倒入小碗，把10 克吉利丁粉均匀撒在水面上，静置五分钟。吉利丁需要先在冷水中吸水，遇热后才能均匀溶化而不结块。吉利丁膨胀成透明的海绵状、没有干粉颗粒时，就泡好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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3. 第 3 步

   将剩下的水和70 克白砂糖用小火加热至糖溶化，把锅离火，再放入泡好的吉利丁搅拌至溶化。不要把吉利丁煮沸，温度过高会削弱它的凝固力。液体清澈透明、没有悬浮的吉利丁颗粒，就可以了。

   小火.

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4. 第 4 步

   将温热的吉利丁液倒入芒果泥中搅匀，再加入150 克淡炼乳和100 克淡奶油。吉利丁液还温热时很容易和芒果泥融合，淡炼乳和淡奶油则带来柔和的奶香。混合物呈均匀的浅橙黄色、表面没有白色奶油纹路时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   将混合物再过筛一次，倒入八个小碗或玻璃杯中，用勺子撇去表面的浮沫。过筛和撇沫能让布丁细腻光滑，凝固后不会有气孔。每碗布丁表面都平整光滑、没有泡沫，就做对了。

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6. 第 6 步

   盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少四小时。吉利丁需要足够长的冷藏时间，才能形成柔软颤动的质地。倾斜碗时布丁轻轻晃动却不会流动，就凝固好了。

   建议时间：约 240 分钟。

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7. 第 7 步

   将150 克熟芒果切成小丁，铺在布丁表面，食用前再淋上40 克淡炼乳。淋上的奶带来浓郁的口感，颜色对比也很漂亮。奶液在金黄的芒果丁周围流淌出柔和的白色纹路时，就可以享用了。

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